食物中毒培训试题与答案

一、单选题

1.引起组胺中毒的鱼类是（）

A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼 2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起

A、金黄色葡萄球菌污染的食物B、金黄色葡萄球菌肠毒素污

染的食物C、化脓性球菌污染的食物D、金黄色葡萄球菌在 肠道内大量繁殖

3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起

A、肉毒梭菌B、肉毒杆菌C、肉毒梭菌产生的外毒素D肉毒

梭菌产生的内毒素

4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（）

A、米饭、米粉B、水果C、蛋类D腐败肉类 5.属于有毒动植物中毒的是（）

A、毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起的中毒D

细菌性食物中毒

6.常见的食物中毒是（）

A、毒中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品引起的食物中毒

D细菌性中毒

7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）

A、潜伏期短B、很多人同时发病C、急性肠道症状为主D病

人曾进食同一批某种食物

8.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）

1 / 2

A、肉制品B、鱼制品C、自制发酵食品D、罐头食品 9.摄入大量亚硝酸钠，可是血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输

氧能力，引起（）

A、营养不良B、肠源性青紫症C、腹泻D、腐败变质 10.有机磷农药中毒具有（）毒性.

A、肾脏B、神经C、内分泌D、血液E、肝脏

二、判断题

1.食物中毒就是食源性疾病（）

2.安全食品是指完全没有风险的食品（）

3.食物烧煮过程中只要中心温度达到65度就可保证食品安全卫生 （）

4.正确的餐具清洗消毒顺序是：刮、洗、过清、消毒、保洁（） 三、简答题 食物中毒的分类？

一、单选题：1、b2、b3、c4、a5、a6、d7、d8、c9、b10、b 二、判断题：1、错2、错3、错4、错 三、简答题：1、细菌性食物中毒

2、真菌及其毒素性食物中毒 3、动物性食物中毒 4、有毒植物性食物中毒 5、化学性食物中毒

1 / 2