茶多酚的药理研究

食品与药品　Ｆｏｏｄ　ａｎｄＤｒｕｇ　，２００６年第８卷第０３Ａ期　２３　茶多酚的药理研究　王景梓　，王　岗’，徐贵发　，顾景范　（１．山东大学，山东，济南２５００ｌ２；２．军事医学科学院，北京ｌ０００１１）　摘　要：目的　综述茶多酚的药理作用及作用机制　方法　对国内外有代表性的文献加以归纳总结。结果与结论　茶多酚具有降血压、降血脂、预防心血管病、预防癌症、抑制病源微生物、抗辐射损伤和防衰延寿等作用，其　机制主要是茶多酚的抗氧化作用。　关键词：茶多酚；血压；血脂，肥胖，病毒ｔ癌症　中图分类号：Ｑ９４６．８４＋１　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—９７９ｘ（２００６）０３—００２３—０４　Ｔｈｅ　ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　ｐｈａｒｍａｃｏｌｏｇｙ　ｏｆ　ｔｅａ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ　Ｗａｎｇ　Ｊｉｎｇ—ｚｉ　，Ｗａｎｇ　Ｇａｎｇ　，Ｘｕ　Ｇｕｉ－ｆａ　，Ｇｕ　Ｊｉｎｇ—ｆａｎ　（１．Ｓｈａｎｄｏｎｇ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｎａｎ　２５００１２，Ｃｈｉｎａ；２．Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆＭｉｌｉｔａｒｙ　Ｍｅｄｉｃａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ　１０００１　１，　Ｃｈｉｎａ）　茶多酚（ｔｅａ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌ，ＴＰ）是茶叶中的类　有关，例如黄嘌呤氧化酶系（ｘ０），缺血时ＡＴＰ　黄酮物质，包括，黄烷醇（ｆｌａｖａｎｏ１），又称为儿　逐步降解为ＡＤＰ、ＡＭＰ、腺苷，最后形成次黄嘌　茶素（ｃａｔｅｃｈｉｎ　Ｓ），黄酮醇（ｆｌａｖｏｎｏ１），酚酸和　呤，缺血再灌注的最初数秒钟内，则发生自由基爆　缩酚酸类以及其他多酚类，ＴＰ中儿茶素约占８０％。　发性增强。其他如细胞色素Ｐ４５０酶系、髓过氧化物　１　ＴＰ的吸收与代谢　酶、脂氧化酶和环氧化酶可催化体内自由基的生　儿茶素可通过口腔粘膜吸收，唾液儿茶素的ｔ　成。ＴＰ可抑制上述各酶。已证明，ＴＰ可抑制肿瘤　为１０￣２０　ｍｉｎ，较血浆ｔ　短。类黄酮主要在肝脏和　细胞中ＮＡＤＰＨ．细胞色素还原酶及细胞色素Ｐ４５０活　结肠中代谢。肝脏内的转化，包括苯酚上羟基的葡　化系统的活性，ＴＰ对这些氧化酶的抑制作用可预防　萄糖醛酸化和硫酸化，与儿茶酚基的０一甲基化，儿　病理条件下自由基的爆发性发生。　茶素由尿及胆汁排出体外。　２．１．３激活抗氧化酶系超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、　２　ＴＰ的药理作用　过氧化物酶（ＣＡＴ）、谷胱甘肽过氧化酶（ＧＳＨ－　２．１　ＴＰ的抗氧化作用　ＰＸ）等抗氧化酶对自由基有高效的清除作用，防止　ＴＰ具有抗氧化作用，能有效稳定自由的电子，　活性氧对机体的损伤。ＴＰ不但能保护体内的抗氧化　使电子离开原位，形成分子内的氢键，分子结构的　酶，还可促进和激活体内抗氧化酶活性。临床试验　重组及螯合体内或体外生成的活性氧。现在认为这　观察５５例，口服ＴＰ２个月的中老年患者，发现红细　是防治慢性病的主要机制之一。　胞脂质过氧化物（ＬＰＯ）降低，ＳＯＤ活性升高，证　２．１．１　清除活性氧和自由基　用化学发光法发现绿　明ＴＰ具有抗氧化和体内抗氧化酶的能力。儿茶素可　茶、乌龙茶、红茶ＴＰ都有清除氧自由基的作用，呈　抑制羟自由基对西红柿叶片ＳＯＤ基因序列的改变…。　高度的量．效关系，以乌龙茶最好，其作用超过维　２．１．４络合金属离子由于ＴＰ属多酚结构，从而具　生素Ｃ和维生素Ｅ。还有实验证明ＴＰ可清除羟自由　有较强的络合金属离子的性能，可以络合钙、铜、　基、脂自由基和单线氧。　铁等１０种金属离子，它主要是络合过量的游离铁，　２．１．２　抑制氧化酶系　体内许多氧化酶与自由基生成　茶多酚能有效络合铁而减轻自由基损伤【２］，但不争夺　收稿日期：２００５—１２—１０　作者简介：王景梓（１９４８一），男，山东莱州市人，副研究员，药理学专业　维普资讯 http://www.cqvip.com

２４　食品与药品　Ｆｏｏｄ　ａｎｄＤｒｕｇ　２００６年第８卷第０３Ａ期　铁蛋白的络合态铁，故不造成缺铁性贫血。ＴＰ对铜　女３５　０００人观察８年显示，每日饮茶５００　ｍｌ以上，　具有一定的络合作用，可抑制铜催化的低密度脂蛋　与不饮茶者比较，消化系癌发病率低６０％，泌尿系　白（ＬＤＬ）的氧化，ＴＰ对铜的弱络合性，可保证　癌低３　２％。饮茶与口腔、食管、胃、胰、肠、膀　在一定浓度范围，不会影响以铜为中心的ＳＯＤ活　胱、前列腺癌之间呈负相关『７】。我国报道饮茶者较　性。故ＴＰ既防止氧化又保护ＳＯＤ活性，间接地有　不饮茶者肝癌死亡率低，验血表明与硒的含量水平　利于抗氧化。ＴＰ通过络合细胞内钙，降低钙浓度，　高有关　】。动物实验表明，以二甲基肼诱发大肠癌　而抑制黄嘌呤氧化酶的生成，从而起到抗氧化作　为模型，ＴＰ可抑制变性隐窝病灶的形成，减少大肠　用。　肿瘤数，表明有化学预防作用　；在小鼠实验中也　发现，ＴＰ对二甲基肼诱发大肠隐窝上皮细胞微核和　人体实验表明，每日摄取１６０　ｍｇ　ＴＰ则明显抑　２．２　对心血管疾病的预防作用　饮茶者缺血性心脏病发病率低于非饮茶者，有　凋谢有拈抗作用ｎ。１。　报道，８０５名男性患者５年内，心肌梗塞发病率与　中风死亡率在类黄酮摄入量增加时明显下降，呈剂　制人体的亚硝化的影响，以４８０　ｍｇ达最高效应…】。　量一效应关系。１　５年追踪观察，类黄酮最高摄入量　临床研究结果显示，ＴＰ作为一种化疗辅助药，对放　组（＞２８．６　ｍｇ／ｄ）比最低摄入量组（＜１　８．３　ｍｇ／ｄ）　化疗患者的细胞总数有明显的保护作用¨　１。以ＴＰ为　中风发病危险性下降７３％『３】。Ｂｏｓｔｏｎ研究３４０例心　主要原料的“亿福林”用于１０例癌症患者，每日　肌梗塞患者发现，每日饮２００～２５０　ｍｌ茶的患者比不　２次，每次０．１　ｇ，３０日１疗程，结果表明，可提　喝茶者心肌梗塞危险性少４４％ｔ　。　高血清中ＩｇＡ、ＩｇＭ、ＩｇＧ等免疫球蛋白含量　】。　挪威研究报道，不同饮茶量的４组人，每日＜１　Ｔ　Ｐ的抗癌机制可能是：（１）保护自由基对　杯（２００￣２５０　ｍ１），１－２杯，３－７杯，＞８杯，其　ＤＮＡ的损伤，因ＴＰ的抗氧化作用能清除自由基，终　血浆胆固醇分别比不饮茶组低６％、１　２％、１　９％、　止链锁反应，而防止ＤＮＡ损伤及细胞恶化。（２）　２８％；还有人发现饮茶多者（＞１杯／ｄ）与血清胆　有效阻断亚硝胺类在体内的形成，抑制亚硝基的合　固醇低、收缩压低、死亡率低显著相关；饮茶＞２杯／　成ｕ　。（３）抑制促癌物质的促癌作用和炎症反应，　ｄ者，冠心病死亡率约低４０％，降低血胆固醇至正　抑制鸟氨酸脱羧酶的活性，该酶与促癌物致细胞分　常，降低血压和中风的危险性。ＴＰ降低血脂和血糖　裂有关；清除促癌物质诱导的白细胞产生的氧自由　含量并提高ＳＯＤ活力［５１，降低血浆内皮素水平…。　基；清除促癌物质对细胞问通讯的抑制作用；抑制　ＴＰ对血管紧张素Ｉ转化酶（ＡＣＥ）具有抑制作用，　促癌物质诱发的细胞转化；抑制体内杂环胺，ＤＮＡ加　使其不能转化成血管紧张素ＩＩ，而起到降压作用，同　合物的形成¨　１。（４）提高机体免疫力。（５）直　时还有调脂作用。ＴＰ通过抗氧化作用，预防心血管　接抑制癌细胞生长和杀死癌细胞。　病的机制可能是：抗氧化作用清除了自由基对血管　２．４抑茵作用　的损伤，防止因修复机制而导致血管平滑肌细胞增　ＴＰ对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、溶　生所导致的血管狭窄；防止自由基与过氧化物对低　血性链球菌、金黄色葡萄球菌等有明显的抑制作　密度脂蛋白（ＬＤＬ）的氧化修饰；抑制氧化修饰ＬＤＬ　用。茶叶煎剂对痢疾杆菌、大肠杆菌、铜绿假单胞　的细胞毒性，ＬＤＬ可增加血小板的粘附性及释放血　菌和金黄色葡萄球菌的体外抑菌实验表明：其抗菌　小板活化因子（ＰＡＦ），促进血管平滑肌增生；降　活性和抗菌谱均较黄芩素为优。ＴＰ抑制肠道的致病　低正常人和高血脂症患者的血中胆固醇含量；降低　菌，对双歧杆菌却有促进作用，可改善人体肠道的　血浆中高同型半胱氨酸含量，而降低心脑血管病的　微生态，增强肠道的免疫功能¨引。　危险因素，抗氧化物可抑制炎性反应，如在炎症时　基、白介素一Ｉ。　２．３　对癌症的防治作用　ＴＰ可使龋齿发病率下降４０％－５１％，主要是抑制　成量减少，菌斑中胞外葡聚糖及细菌总蛋白含量降　低ｆ　。茶中的氟有利于牙釉质的矿化而起到坚齿功　】白细胞释放溶酶体酶、化学发光反应，生成自由　变异链球菌的生长，使细菌的粘附力下降，菌斑形　流行病学研究发现，茶叶对咽喉癌、食管癌具　效。　有防护作用。美国中西部前瞻性研究，５５￣６９岁妇　ＴＰ可抑制须发癣菌、红色发癣菌和奥杜安小孢　维普资讯 http://www.cqvip.com

食品与药品　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｕｇ　２００６年第８卷第０３Ａ期　２５　子菌起到治疗某些皮肤病的作用。此外，对人轮状　交感神经系统刺激的生热作用有关　】。　病毒具有抑制作用，其机制可能是ＴＰ使蛋白质沉　２．７．２保护细胞功能ＴＰ可抑制ＰＡＦ对神经细胞的　淀，结合了病毒核酸代谢的酶类，抑制其感染活性　损害［２７１。ＴＰ能抑制鼠脑线粒体脂质过氧化，提高　而保护正常细胞免受侵袭　】。对亚洲流感病毒Ａ和　ＡＴＰ酶活性，降低ＭＤＡ反应物，提高脑内高能物　Ｂ、单纯疱疹病毒、鸭乙肝病毒及人艾滋病毒Ｉ型逆　质磷酸肌苷的含量，可改善飞行员血液抗氧化能力　转录酶具有抑制作用。　和球结合膜微循环功能，提示ＴＰ具有保护脑功能作　其主要作用机制可能是：（１）抑制病源微生物　用【　。　的粘附。ＴＰ抑制链球菌产生的葡酰转移酶，使形成　３　小结　不溶性葡聚糖过程受阻，细胞无法粘附在牙齿表面　形成菌斑而抑制龋齿的发生；抑制亚洲流感病毒Ａ　和Ｂ，抑制病毒吸附在ＭＤＣＫ细胞上。（２）竞争　抑制作用。ＴＰ对艾滋病毒逆转录酶和ＤＮＡ聚合酶的　抑制方式是与模板引物相竞争，而ＲＮＡ聚合酶的抑　制方式是和核苷基物相竞争，起到抑制艾滋病毒的　作用。（３）直接破坏细胞结构。ＴＰ对病源性大肠　杆菌Ｏ１５７的抑制作用是破坏了其细胞膜。　２．５抗辐射作用　有实验证明，ＴＰ对机体造血和免疫系统受到电　离辐射损伤时，不仅具有明显的防护效应，而且还　有修复治疗作用　】。还有实验证明白茶能显著提高　血清促红细胞生成素（ＥＰＯ）水平，证明对红细胞　的造血功能具有促进作用　】。　２．６抗衰老作用　茶叶自古以来即被誉为养生、延寿的保健饮　料，衰老的自由基学说认为：衰老时体内清除自由　基的防御机制下降，致体内自由基失衡；自由　基过量引起不饱和脂肪酸的过氧化，造成磷脂膜破　坏，而使细胞衰老至瓦解，直到组织坏死，而出现　各种病症。衰老时ＧＳＨ—ＰＸ和ＳＯＤ活性下降。脂质　过氧化物增高并分解成丙二醛（ＭＤＡ），后者与蛋　白质交联形成的脂褐质（ＬＦ）含量也增加，从而导　致衰老。有实验证明，ＴＰ增加ＳＯＤ的活性，降低　ＬＦ含量，并优于已知的抗衰老药绞股兰苷【２１】。还有　人报道，饮茶可增高骨密度，对髋骨骨折有保护作　用，可能与含有植物激素和氟化物有关【２　。还报道　可降低关节炎的发病和严重度『２３１，以及降低老年性　白内障的发生概率　引。　２．７　其他作用　２．７．１　减肥作用ＴＰ可降血脂，亦可减少腹部皮下　脂肪，使体重减轻，其机制可能与其含有促脂肪分　解的咖啡因，抑制脂肪吸收，抑制酶活性有关【２５】。　亦可能与ＴＰ抑制了儿茶酚一Ｏ一甲基转移酶，延长了　ＴＰ具有降血压、降血脂、减肥、预防心脑血　管病、预防癌症、抑制病源微生物、抗辐射损伤和　抗衰、延寿等作用。其机制主要是ＴＰ的抗氧化作　用，也就是通过清除自由基、抑制氧化酶、激活抗　氧化酶、络合金属离子等途径，防止氧化应激引起　的损伤与疾病。　参考文献　［１】　沈生荣，赵玉芳，凌备备，等．儿茶素对羟自由基诱发　ＳＯＤ基因序列改变的影响【ＪＪ．浙江大学学报（农业与生命科　学版），２０００，２６：２５—２９．　【２］　沈生荣，赵玉芳。赵保路．铁存在下儿茶素的抗自由基效　应【Ｊ］．茶叶科学，１　９９７，１　７（增刊）：１　１　９一ｌ　２３．　［３］　Ｋｅｌｉ　ＳＤ，Ｈｅ￣ｏｇ　ＭＧ，Ｆｅｓｋｅｎｓ　ＥＪ，ｅｔ　ａ１．Ｄｉｅｔａｒｙ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ，　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｖｉｔａｍｉｎｓ，ａｎｄ　ｉｎｃｉｄｅｎｃｅ　ｏｆ　ｓｔｒｏｋｅ［Ｊ］．Ａｒｃｈ　Ｉｎ—　ｔｅｒｎ　Ｍｅｄ．１９９６，１５６：６３７－６４２．　［４】　Ｓｅｓｓｏ　ＨＤ，Ｇａｚｉａｎｏ　ＪＭ，Ｂｕｒｉｎｇ　ＪＦ，ｅｔ　ａ１．Ｃｏｆｆｅｅ　ａｎｄ　ｔｅａ　ｉｎｔａｋｅ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｒｉｓｋ　ｏｆ　ｍｙｏｃａｒｄｉａｌ　ｉｎｆａｒｃｔｉｏｎ［Ｊ］．Ａｍ　Ｊ　Ｅｐｉｄｅｍｉｏｌ，１９９９，１４９：１６２—１６７．　【５１邓泽元，陶秉莹，李晓玲，等．茶叶对老龄大鼠血糖、血　脂及抗氧化功能的影响［Ｊ］．茶叶科学，１９９８，１８：７４—７７．　［６］玄万里，王申五，韩弛，等．茶叶索对兔实验性动脉粥样硬　化的预防作用【Ｊ］．中国动脉硬化杂志，２０００，８：１３１—１３３．　【７】Ｚｈｅｎｇ　Ｗ，Ｄｏｙｌｅ　ＴＪ，Ｋｕｓｈｉ　ＬＨ，ｅｌ　ａ１．Ｔｅａ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃａｎｃｅｒ　ｉｎｃｉｄｅｎｃｅ　ｉｎ　ａ　ｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅ　ｃｏｈｏｒｔ　ｓｔｕｄｙ　ｏｆ　ｐｏｓｔｍｅｎｏ—　ｐａｕｓａｌ　ｗｏｍｅｎ［Ｊ］．Ａｍ　Ｊ　Ｅｐｉｄｅｍｉｏｌ，１９９６，１４４：１７５一ｌ８１．　【８］　沈靖，徐耀初，叶本法，等．启东与茅山茶区男性肝癌死　亡率比较［Ｊ］．茶叶科学，１９９５，１５：１４９—１５３．　【９］贾旭东，王伟，崔文明，等．饮茶对大鼠大肠变性隐窝病　灶及大肠肿瘤的影响【Ｊ１．卫生研究，２０００，２９：５４—５６．　【１Ｏ】赵进英，祝庆番，程书钧，等．绿茶提取物对１，２一二甲基　肼诱发小鼠大肠隐窝上皮细胞微核与凋谢的拮抗作用［Ｊ】＿营　养学报，１　９９２，１４：２５５—２５　８．　【１　１］吴永宁，苏雄，王淮州．茶多酚对人体内源性亚硝化的影　ａｉｆｔＪ】．卫生研究，１９９９，２０：２６—２９．　［１２】金性江，高敏芬，罗荣喜．茶多酚对放化疗癌症病人血象　的保护作用【Ｊ］．茶叶，１９９４，２Ｏ：４５—４６．　【１３］胡兆君，杨贤强，王岳飞。等．亿福林提高人血清免疫球　蛋白含量的临床初报［Ｊ］．茶叶，１９９５，２１：９—１２．　维普资讯 http://www.cqvip.com

２６　食品与药品　Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　Ｄｒｕｇ　２００６年第８卷第０３Ａ期　【ｌ４］阎玉森，邹玉珍，苏长青，等．绿茶提取物肿瘤抑制作用　的动物和人体试验【Ｊ】．中华预防医学杂志，１　９９３，２７　（３）：１　２９—１　３　１．　【２２］Ｙａｎｇ　ＣＳ。Ｌａｎｄａｕ　ＪＭ．Ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｔｅａ　ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ　ｏｎ　ｎｕｔｒｉ・　ｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｈｅａｌｔｈ［Ｊ［．Ｊ　Ｎｕｔｒ，２０００，ｌ３０：２４０９－２４１２．　【２３］Ｈａｑｑｉ　ＴＭ，Ａｎｔｈｏｎｙ　ＤＤ，Ｇｕｐｔａ　Ｓ，ｅｔ　ａ１．Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ　ｏｆ　ｃｏｌｌａｇｅｎ・ｉｎｄｕｃｅｄ　ａｒｔｈｒｉｔｉｓ　ｉｎ　ｍｉｃｅ　ｂｙ　ａ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｆｒａｃ—　【１５】林东昕，肖颖，谭文，等．绿茶抑制大鼠体内杂环胺一ＤＮＡ　加合物的形成【Ｊ】．中华预防医学杂志，１９９８，３２（５）：　２６１．２６４．　ｔｉｏｎ　ｆｒｏｍ　ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ［Ｊ［．Ｐｒｏｃ　Ｎａｔｌ　Ａｃａｄ　Ｓｃｉ　Ｕ．　．Ａ．，１９９９，９６：　４５２４—４５２９．　（１６】陈庆余．茶对人体有害病菌病毒的抑制作用【Ｊ】．茶叶通讯，　１　９９　８，（４）：３　２—３　６．　［２４】Ｔａｖａｎｉ　Ａ，Ｎｅｇｒｉ　Ｅ，Ｌａ　Ｖｅｃｃｈｉａ　Ｃ．Ｆｏｏｄ　ａｎｄ　ｎｕｔｒｉｅｎｔ　ｉｎｔａｋｅ　ａｎｄ　ｒｉｓｋ　ｏｆ　ｃａｔａｒａｃｔ［Ｊ］．Ａｎｎ　Ｅｐｉｄｅｍｉｏ１．１９９６．６：４　ｌ－４６．　２５］郑毅男，李想，韩立坤，等．乌龙茶减肥作用机制的研究　【１７】曹进．茶儿茶索影响细胞外糖合成和变异链球菌附着的研究　【【Ｊ】．茶叶科学，１９９５，１　５：５７—６０．　【１８】张国营，李彦勇，何丽娜，等．绿茶及茶多酚抗人轮状病　毒的实验【Ｊ】．茶叶科学，１９９４，１４：１　５５—１５８．　【Ｊ】．营养学报，２００１，２３：３４２－３４５．　【２６】Ｄｕｌｌｏｏ　ＡＧ，Ｄｕｒｅｔ　Ｃ，Ｇｉｒａｒｄｉｅｒ　Ｌ，ｅｔ　ａ１．Ｅｆｆｉｃａｃｙ　ｏｆ　ａ　ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｒｉｃｈ　ｉｎ　ｃａｔｅｃｈｉｎ　ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ　ａｎｄ　ｃａｆｆｅｉｎｅ　ｉｎ　ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　２４－ｈ　ｅｎｅｒｇｙ　ｅｘｐｅｎｄｉｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｆａｔ　ｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｉｎ　【１９】曹明富．茶多酚对小鼠辐射损伤的防护效应［Ｊ１＿茶叶科学，　１９９８，１　８：１　３９—１４４．　ｈｕｍａｎｓ［Ｊ［．Ａｍ　Ｊ　Ｃｌｉｎ　Ｎｕｔｒ．１９９９．７０：１０４０・１０４５．　【２０】陈玉春，王碧英．白茶对小鼠血清红细胞生成素水平的影　响［Ｊ】．茶叶科学，１９９８，１　８：１５９—１６０．　【２１】杨贤强，吴炳辉，沈生茶，等．茶多酚防衰延寿的研究．自　［２７］韩恩古，韩雪飞，Ｒａｊｉｖ　Ｊ．绿茶抑制血小板活化因子对神　经细胞的损害［Ｊ】，中华预防医学杂志，１９９８，３２（５）：　３１７．　２８】杨贤强，詹皓，沈生荣，等．荼多酚对脑损伤的保护作用　由基生命科学进展第一集【Ｍ】．原子能出版社，ｌ９９１．２０５—　【２０８．　【Ｊ】．茶叶科学，ｌ９９７，１　８（增刊）：１　２４一ｌ　３０．　花椒麻味素的研究概况　王振忠，武文洁　（天津科技大学，天津３００２２２）　摘　要：花椒酰胺是花椒中重要的活性成分，是花椒呈麻味的主要成分，暂称花椒麻味素。花椒麻味素具有多种　生理功能，如麻醉、兴奋、抑菌、祛风除湿、杀虫和镇痛等，预测在食品，医药，化妆品等方面会被广泛应　用，目前尚未见花椒麻味素工业生产的相关报道。研究其分离纯化及检测方法对充分利用我国丰富的花椒资源，开　发新产品具有巨大的经济效益和社会效益。　关键词：花椒麻味素；酰胺类；提取ｔ高效液相色谱法　中图分类号：Ｓ５６７．１　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７２—９７９ｘ（２００６）０３—００２６－０４　Ｓｔｕｄｙ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｎｕｍｂ－ｔａｓｔｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　Ｌ　ＷＡＮＧ　Ｚｈｅｎ～ｚｈｏｎｇ．Ⅵ　Ｗｅｎ－ｉｆｅ　（Ｔｉａｎｊｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｔｉａｎｊｉｎ　３００２２２，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ￣Ａｓ　ａ　ｋｉｎｄ　ｏｆ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ａｃｔｉｖｅ　ｓｕｂｓｔａｎｃｅ，ｆａｇａｒａｍｉｄｅ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ　ｔｈａｔ　ｔａｓｔｅｓ　ｎｕｍｂ．Ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｎａｒｃｏｓｉｓ，ｅｘｃｉｔｉｎｇ，ｂａｃｔｅｒｉｏｓｔａｓｉｓ，ｄｉｓｐｅｌｌｉｎｇ　ｐａｔｈｏｇｅｎｉｃ　ｗｉｎｄ，ｉｎｓｅｃｔ　ｄｉｓｉｎｆｅｓｔａｔｉｏｎｓ，ａｓｓｕａｇｉｎｇ　ｐａｉｎ，　ｅｔｃ，ｉｔ　ｃｏｕｌｄ　ｂｅ　ｕｓｅｄ　ｗｉｄｅｌｙ　ｉｎ　ｆｏｏｄ，ｍｅｄｉｃｉｎｅ　ｎｄ　ａｃｏｓｍｅｔｉｃ．Ｔｈｅｒｅ　ｉｓ　ｎｏ　ｃｏｍｍｅｎｔ　ａｂｏｕｔ　ｉｔｓ　ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ　ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｂｙ　ｎｏｗ．Ａｎ　ａｄｖａｎｃｅｄ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　ｉｓｏｌａｔｉｏｎ，ｐｕｒｉｉｃａｔｆｉｏｎ　ａｎｄ　ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　ｉｓ　ｍｅａｎｉｎｇｆｕｌ　ｆｏｒ　ｍａｋｉｎｇ　ｕｓｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｉｃｈ　ｒｒｅｓｏｕｒｃｅ　ｏｆ　Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ　Ｌ　ａｎｄ　ｅｘｐｌｏｒｉｎｇ　ｎｅｗ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ．　Ｋｅｙ　Ｗｏｒｄｓ：ｎｕｍｂ—ｔａｓｔｅ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ａｍｉｄｅｓ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；Ｈｉｇｈ　ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ　ｌｉｑｕｉｄ　ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ　收稿日期：２００５—１　１－１７　作者简介：王振忠（１９８２一），男，河北邯郸人，硕士研究生，主要从事天然产物开发研究　Ｅ—ｍａｉｌ：ｓｈｉｌｙｗｚｚ＠１６３．ｃｏｍ