功能性碳水化合物满足不同的健身需求

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专题

液态食品的建设与发展功能性碳水化合物满足不同的健身需求

□ 贝利优 供稿

饮料作为人们日常生活的一大品尝嗜好，既能解渴又能提供一些人体所需的微量元素。近年来，消费者对饮料的健康诉求不断升温，而将饮料中的高升糖指数碳水化合物替换为缓并能够帮助食品饮料制造商生产出面向大众的运动食品以满足消费需求。

慢释放的碳水化合物，即以平衡、持久的方式输送葡萄糖有助于加强燃脂管理、提升耐力，

一步发展，消费者在生活水平节节高升的同时

愈发了解整体健康的重要性。当前，中国消费者对于保持积极的精神状态、健康的膳食、经超过98%。

常进行锻炼和保证充足睡眠的重要性认知度均

现如今，琳琅满目的运丰富的选择，但是其

动饮料为消费者提供了往往含有较多高升糖慢释放的碳水化合物有升耐力，并以平衡、持指数的碳水化合物。缓助于加强燃脂管理、提久的方式输送葡萄糖，贝利优的帕拉金糖™（Palatinose™）便是其中之一。

帕拉金糖™等缓慢释放的碳水化合物能够带来诸多健康益处

众所周知，马拉松长跑很受民众欢

供了丰富的选择，其大多以补充能量和耐力为卖点，且在大部分商店和自动售货机均有销售。然而，此类产品一般含有较多高升糖指数的碳水化合物，如麦芽糊精、葡萄糖浆

现如今，琳琅满目的运动饮料为消费者提

迎，但在世界范围内其受欢迎的程度并不均球增长率为+49%。其中，女性参与的增速为+56%，男性参与的增速为+46%。

衡。从2008年到2018年，马拉松长跑的全

和蔗糖等。由于此类碳水化合物会快速将葡萄糖释放到血液中，因此在很大程度上减缓了能量代谢中的脂肪氧化速度，也使消费者更容易受到血糖和胰岛素水平大幅波动的影响，从而在无意中降低了脂肪燃烧的潜力。正

并对全球经济和消费市场产生了深远影响。根

新冠肺炎（COVID-19）疫情仍在全球肆虐，

据英敏特的报告指出，随着中国国民经济的进

32 食品安全导刊 2020年11月

液态食品的建设与发展因如此，含有缓慢释放的碳水化合物的产品无疑理、提升耐力，并以平衡、持久的方式输送葡具有更广阔的市场前景——有助于加强燃脂管萄糖，贝利优的帕拉金糖™（Palatinose™）

一。“定期锻炼”组消费者的主要需求为保拉金糖™能够使人体内的血糖和胰岛素保持

持健康的体重、改善体质和预防疾病等，帕在较低水平，因而有助于改善这类消费者的

便是其中之一。

然成分，帕拉金糖™源自甜菜，并具有独特的作为一种能够缓慢释放碳水化合物的天

分葡萄糖和果糖分子组成，但其分子间的连接子结构。与蔗糖类似，帕拉金糖™同样由比蔗糖更强，这意味着其能被人体完全消化

且势——在以更稳定、更持续的方式提供完整的速度更慢。帕拉金糖™的分子结构独具优碳水化合物能量（葡萄糖）的同时保持血糖

平衡，避免产生大幅波动，因而有助于更有效地燃烧脂肪。对运动爱好者而言，脂肪燃内的碳水化合物能量。

烧率的提高意味着能够在更长时间内利用体

将关注重点从利用碳水化合物转移到燃烧脂肪

健身的消费者主要可以分为三大组类——“运

根据贝利优最新的消费者调研显示，热爱

动员”“定期锻炼者”和“运动食品消费者”。

每种类型的消费者由于运动目的和强度不同，因此对所消耗的营养物质的反应也不尽相同。尽管生理需求存在差异，但缓慢释放的碳水化

合物对于这三类消费者而言都发挥着重要作用。动员”组。高效的燃料管理对于以成绩为导向的需要定期比赛和训练的消费者属于“运间内保持更快的速度，从而战胜对手。帕拉金群体而言至关重要，因为他们希望在更长的时氧化，有助于提高运动员的耐力水平。

糖™可以提供稳定、持续的能量，并促进脂肪

以上休闲运动，并通过运动型产品来为其活“定期锻炼”组主要为每周进行3次及

球约有三分之一的消费者属于这一类型，因

力四射的生活提供支持的消费者。目前，全此其对食品制造商而言是重要的消费群体之

脂较低的胰岛素水平意味着尽可能减少脂肪储肪代谢率。由于胰岛素是一种储藏激素，帕拉金糖™藏，从而使脂肪燃料得到优化。从长远来看，少脂肪堆积，同时预防非酒精性脂肪肝等健

能帮助“定期锻炼”组消费者减康问题。

相反类型——他们热爱美食，但又有健身的

“运动食品消费者”主要是“运动员”的

意愿，此类消费者希望通过增加能量为日常生活加在购买食品饮料时主要考虑减肥因素。动量低于“定期锻炼”组。

油，或选择更具有活力的生活方式，但其运

多才多艺的帕拉金糖仅靠功能优势往往不足以使某个产品成为

TM

消费者购物车中的“常客”，良好的味道与口感也是吸引消费者的必要条件。基于此，食品中的碳水化合物成分需要在技术、营养和功能

方面具有全面的优势。贝利优的帕拉金糖™凭借

天然、温和的甜味，无疑成为能量凝胶、能量棒和饮料的理想配料。此外，贝利优技术中心血糖反应的运动饮料粉末，其最终产品的口味在最近的配方试验中使用帕拉金糖™生产可降低

十分接近蔗糖，且可在冷水中溶解，展现出优异的流动性和分散性。

仅是精英运动员，非运动员消费者的市场正日益当今社会，运动营养学所面向的受众已不仅

通过使用帕拉金糖™等通过使用帕拉金糖™等替代性碳水化合物，食品

壮大，而他们有着各种各样的健身习惯和目标。替食代性碳水化合饮料制造商可以生产出面向大众的运动食品，进而满足每周健身生品动产饮出料面制向造大商可物，以以及锻炼较少但希望健身减肥的“运动食品消费

3次及以上的“定期锻炼”组，者”的健康诉求。随着亚洲人越来越重视运动和越食康，来品。越重随视着众亚的洲运人健康，这种趋势上的转变可谓“正当时”。变可谓“正当时”。

这种趋运势动上和的健转Nov 2020 CHINA FOOD SAFETY 33