啤酒酸度的测定

一实验目的与要求

1、了解啤酒总酸的测定原理； 2、掌握啤酒总酸的测定方法; 二实验原理

啤酒的总酸是衡量啤酒中各种酸总量的指标,用中和100mL脱气啤酒至pH=所消耗的L的氢氧化钠标准溶液的体积,用mL表示;小于等于120的啤酒总酸应消耗小于等于的L的氢氧化钠标准溶液;

利用酸碱中和原理,用氢氧化钠标准溶液直接滴定一定量的样品溶液,用酸度计PH计只是滴定终点,当pH=时,即为滴定终点; 三仪器

1、酸度计pH计：附与之相配套的玻璃电极和甘汞电极; 2、电磁搅拌器; 3、恒温水浴锅;

4、碱式滴定管：25ml或50ml; 5、移液管：50ml; 四测定步骤

1酸度计pH计的校正 按仪器使用说明书的要求对玻璃电极和甘汞电极进行处理电极的预处理,见电报说明材料;取下饱和甘汞电极胶帽及加液孔胶塞和下端的胶帽,用pH=20℃标准缓冲溶液校正;

2样品的处理 用移液管吸取已除气的样品置于100ml烧杯中,于40℃恒温水浴中保温30min,并不时振摇和搅拌,以除去残余的二氧化碳;取出冷却至温室;

3样品的测量 将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上,投入玻璃或塑料铁芯搅拌子,插入玻璃电极和饱和甘汞电极,开动电磁搅拌器,用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=即为终点;记录氢氧化钠标准溶液的用量;

五结果计算

样品中总酸含量的计算公式为

X=2cV

式中 X------样品的总酸含量mL/100ml

c-------氢氧化钠标准溶液的浓度mol/L V-------滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积ml

计算结果保留二位小数 六操作要点

1在滴定过程中溶液的pH值没有明显的突跃变化,所在近终点时滴定要慢,以减少终点时的误差;

2平行测定结果的允许差为≤%;

啤酒总酸的测定标准

一、准备要求

1酸度计应处于稳定工作状态,其他测定用仪器齐全; 2所用试剂及溶液均配置好; 二、考核内容 1考核要求

1正确、熟练使用酸度计、电极、电磁搅拌器、移液管等器具; 2正确、熟练进行滴定操作;

3正确进行结果的计算;两次测定结果之差,不得超过平均值的10%; 4遵守操作规程,操作现场整洁; 2时间定额 120min; 3安全文明生产

1正确执行安全技术操作规程; 2按企业有关文明生产规定进行操作; 三、配分、评分标准见表1

表1 啤酒中酸度的测定评分表

序号 1 2 考核内容 移液管、滴定管的操作、使用是否正确、规范 是否熟悉测定原理 配分 10 10 得分 3 4 5 6 7 8 酸度计、电磁搅拌器的使用、操作是否正确、熟练 数据处理是否合理、准确 分析结果是否准确 是否按操作规程进行操作 是否正确执行安全操作规程 是否做到操作现场整洁 合计 20 15 15 10 10 10 100