电子鼻在芝麻油及芝麻油香精识别中的应用

２０１２年第５期　总第３７卷　ＣＨＩＮＡ　ＣＯＮＤＩＭＥＮＴ　中国调味品　试验研究　电子鼻在芝麻油及芝麻油香精识别中的应用　王鑫，贾洪锋，邓红，梁爱华，周凌洁　（四川烹饪高等专科学校食品科学系，成都６１０１００）　摘要：采用电子鼻对芝麻油、芝麻油香精和其他油脂样品进行了分析。对所获得的数据进行主成分分析　（Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ　Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ　Ａｎａｌｙｓｉｓ，ＰＣＡ）、判别因子分析（Ｄｉｓｃｒｉｍｉｎａｎｔ　Ｆａｃｔｏｒ　Ａｎａｌｙｓｉｓ，ＤＦＡ）和统计质量控制　分析（Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ　Ｑｕａｌｉｔｙ　ｏｎｔＣｒｏｌ，ＳＱＣ），结果表明：电子鼻能够有效识别芝麻油、芝麻油香精和其他油脂，且　电子鼻对芝麻油和其他油脂的识别比对芝麻油和芝麻油香精的识别效果更好；２号芝麻油香精和芝麻油样　品的香气较为相似，其香气的模拟比较成功；电子鼻能够识别不同储存时间的芝麻油样品，随着储存时间　的延长，样品在ＰＣＡ图中呈现规律性的变化，这可能与芝麻油在储存过程中发生氧化有关。　关键词：电子鼻；芝麻油；芝麻油香精　中图分类号：ＴＳ２２５．１１　文献标识码：Ｂ　文章编号：１０００—９９７３（２０１２）０５－－００３９－－０５　Ｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ　ａｎｄ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉＩ　ｅｓｓｅｎｃｅ　ｂｙ　ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ　ｎｏｓｅ　ＷＡＮＧ　Ｘｉｎ，ＪＩＡ　Ｈｏｎｇ—ｆｅｎｇ，ＤＥＮＧ　Ｈｏｎｇ，ＬＩＡＮＧ　Ａｉ—ｈｕａ，ＺＨＯＵ　Ｌｉｎｇ－ｊｉｅ　（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｉｃｈｕａｎ　Ｈｉｇｈｅｒ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｃｕｉｓｉｎｅ，Ｃｈｅｎｇｄｕ　６１０１００，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｎ　ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ　ｎｏｓｅ　ｗａｓ　ｕｓｅｄ　ｔｏ　ａｎａｌｙｚｅ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ，ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ　ｅｓｓｅｎｃｅ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ｏｉｌｓ．Ｔｈｅ　ｒｅ—　ｓｐｏｎｓｅ　ｓｉｇｎａｌｓ　ｗｅｒｅ　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｂｙ　ｐｒｉｎｃｉｐａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ　ａｎａｌｙｓｉｓ（ＰＣＡ），ｄｉｓｃｒｉｍｉｎａｎｔ　ｆａｃｔｏｒ　ａｎａｌｙｓｉｓ　（ＤＦＡ）ａｎｄ　ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ　ｑｕａｌｉｔｙ　ｃｏｎｔｒｏｌ（ＳＱＣ）．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ　ｎｏｓｅ　ｃｏｕｌｄ　ｒｅｃｏｇ－　ｎｉｚｅ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ，ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ　ｅｓｓｅｎｃｅ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ｏｉｌｓ．Ｔｈｅ　ｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ　ａｎｄ　ｏｔｈｅｒ　ｏｉｌｓ　ｗａｓ　ｂｅｔｔｅｒ　ｔｈａｎ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ　ａｎｄ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ　ｅｓｓｅｎｃｅ．Ｔｈｅｒｅ　ｗｅｒｅ　ｐｏｉｎｔｓ　ｏｆ　ｓｉｍｉｌａｒｉｔｙ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｓａｍｐｌｅ　２　ａｎｄ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ；ｉｔ　ｉｎｄｉｃａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｓａｍｐｌｅ　２　ｓｕｃｃｅｓｓｆｕｌｌｙ　ｓｉｍｕｌａｔｅｄ　ｔｈｅ　ｆｌａｖｏｒ　ｏｆ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ．Ａｓ　ｔｈｅ　ｐｒｅｓｅｒｖａ—　ｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ｐｒｏｌｏｎｇｅｄ，ａ　ｒｅｇｕｌａｒｌｙ　ｃｈａｎｇｅ　ｏｆ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｗａｓ　ｆｏｕｎｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　ＰＣＡ　ｃｈａｒｔ，ｔｈｉｓ　ｃｈａｎｇｅ　ｍｉｇｈｔ　ｂｅ　ｒｅｌａｔｅ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｏｘｉｄｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｐｅｒｉｏｄ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ　ｎｏｓｅ；ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ；ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ　ｅｓｓｅｎｃｅ　芝麻油俗称香油，是由胡麻科植物——芝麻的种　子经压榨而成的。芝麻油的主要成分是油酸、亚油酸、　软脂酸和硬脂酸等脂肪酸汁油酯，此外，还含有维生素　Ｅ和芝麻酚等　］。　目前，芝麻油分析的方法有理化分析（折光率、酸　价、色泽、水分及挥发物、皂化值和碘价等）、威勒迈志　法、波多因法、硫酸显色法Ⅲ、紫外分光光度法　、气相　色谱法［５　］、气相色谱一质谱法　引、近红外光谱法　等。但这些方法不仅操作复杂，而且耗时，对于芝麻油　的快速检测有一定的局限性，而使用电子鼻可以较好　的避免这些缺陷。　由于芝麻油营养价值高于其它食用植物油，且市　场售价较高，所以通过掺假来谋利的现象时有发生。　掺假芝麻油多是掺入价格较低的大豆油、菜籽油、葵花　籽油等油脂Ｌ２］，也有用香精加色素的假冒芝麻油。　电子鼻是一种能够感知和识别气味，进行气味检　收稿日期：２０１１—１１—１０　基金项目：四川省教育厅重点科研项目（１１ＺＡ１７７，１０ＺＢ０８４）　作者简介：王鑫（１９７７），女，硕士，讲师，研究方向：食品化学、食品营养与安全。　一３９—　２０１２年第５期　总第３７卷　ＣＨＩＮＡ　ＣｏＮＤｌＭＥＮＴ　中国调味品　试验研究　测的智能系统。这是一种通过采集样品挥发性成分整　软件法国Ａｌｐｈａ　ＭＯＳ公司；电子天平ＳＨＩＭＡＤＺＵ，　体信息来评价样品的新方法。电子鼻已经成功用于　虾、猪肉、牛肉、鲢鱼、鸡肉、带鱼等肉类ｍ　的评价中及　芝麻油的掺假识别中ｎ卜¨］。　ＡＵＷ２２０Ｄ，精度０．１　ｍｇ日本岛津公司。　１．３方法　１．３．１样品的储存试验　Ｚ５和Ｚ６两个样品在开瓶取样后，盖紧瓶盖，　关于电子鼻在芝麻油识另ｑ中的应用主要集中　在对芝麻油中掺入其他外来植物油脂的分析上，而　对于芝麻油与芝麻油香精的区分识别及芝麻油储　２５℃下储存６个月后进行取样，然后盖紧瓶盖，２５℃　下再储存６个月后取样。　存过程中的识别暂未见报道。本研究采用电子鼻　对芝麻油、芝麻油香精和其他食用油脂进行了分　析，同时对芝麻油在储存过程中的变化进行了识　别，旨在评价电子鼻在芝麻油和芝麻油香精识别中　的应用可行性。　１　材料和方法　１．１　材料　瓶装芝麻油成都超市市售；芝麻油香精成都市　府河市场；瓶装其他油脂成都超市市售。　样品信息见表１。　表１试验样品　Ｔａｂｌｅ　１　Ｓａｍｐｌｅｓ　１．２仪器　ＦＯＸ　４０００电子鼻（传感器由１８个金属氧化物传　感器组成）法国Ａｌｐｈａ　ＭＯＳ公司；Ａｌｐｈａ　ＳＯＦＴＶ１２　—４Ｏ一　１．３．２样品准备和检测参数　称取０．２５　ｇ样品，于１Ｏ　ｍＬ顶空瓶中，加盖密封　待检，每个样品重复３次。　样品的检测参数为：载气（合成干燥空气）流速　１５０　ｍＬ／ｍｉｎ，顶空产生时间６００　Ｓ，顶空产生温度　２５℃，进样体积２．５　ｍＬ，进样速度２．５　ｍＬ／ｓ，数据采　集时间１２０　Ｓ，延滞时间３００　８。　１．３．３传感器信号分析　电子鼻共有１８个传感器，检测每一个样品时共采　集１２０　Ｓ。在进行数据分析与处理时，选择每个传感器　的最大响应强度值进行分析。　１．３．４数据分析方法　根据传感器采集的原始数据进行统计学分析，分　别采用主成分分析（Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ　Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ　Ａｎａｌｙｓｉｓ，　ＰＣＡ）、判别因子分析（Ｄｉｓｃｒｉｍｉｎａｎｔ　Ｆａｃｔｏｒ　Ａｎａｌｙｓｉｓ，　ＤＦＡ）和统计质量控制分析（Ｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌ　Ｑｕａｌｉｔｙ　Ｃｏｎ—　ｔｒｏｌ，ＳＱＣ）进行数据处理。　２结果与分析　２．１　芝麻油储存过程中的电子鼻分析　选择Ｚ５和Ｚ６两个芝麻油样品在２５℃下进行储　存试验，于储存０个月、６个月和１２个月分别取样进　行电子鼻分析，分析结果见图１和图２。　匝耍圆　０．０６　，一　、，÷、　导０．０４　、　０．０２　／●　＼　０．００　ｆ＼　＝７＼．　｜　／　＼　－０．２０　鬻二…　、　、一　！　＼　　：｝　＼　ｚ　－　一０．０８　－０＿３－ｏ．２＿０．１－０．Ｏ　０．１　Ｏ．２　０＿３　０．４　主成分１％～９２．７９４％　ａ．芝麻油储存的电子鼻分析ＰＣＡ图　２０１２年第５期　ＣＨＩＮＡ　ＣｏＮＤｌＭＥＮＴ　中国调味吕　试验研究　总第３７卷　§　毒　ｂ．芝麻油储存的电子鼻分析ＰＣＡ三维图　圈１　芝麻油储存的电子鼻分析图　ＬＹ２／ＬＧ　ＬＹ２／Ｇ　０；６－　ｒＭ２　ＩｌＹ２，ＡＡ　Ｉ．Ｙ２　Ｈ　ＬＹ２／ｇＣＴ１‘　ＬＹ２／ｇＣＴ　咖１　Ｐ１　ｌ　ｌ耵　ＬＹ２／ＬＧ　ＬＹ２／Ｇ　０：６　ＴＡ／２　—＿．一Ｚ６　—＿．卜＿－Ｚ６　—．．卜＿＿Ｚ６　—＿．　—Ｚ６－ｌ　—＿．一Ｚ６－１　—＿一ｒ＿一Ｚ６—１　——Ｉ＿＿Ｚ６Ｉ２　—＿．卜一Ｚ６—２　—＿．一Ｚ６—２　Ｐｌ　。Ｉ。７Ｗ２　Ｐ４０，１　图２芝麻油储存的电子鼻分析雷达图　由图１（ａ）和图１（ｂ）可知，随着储存时问地延长，　各样品呈现规律性的分布。两个样品明显地分为３个　不同的聚类区域，反映出不同的样品在储存的过程中　有较为相似的变化。在储存初期，样品之间的差异较　大；储存６个月时，样品之间的聚类分布比较接近，样　品间的差异逐渐缩小；储存１２个月的样品与储存６个　月的样品相比，差异略有增加，但是与储存初期相比，　样品间的差异性有缩小的趋势。　芝麻品种和制油工艺（水代法、螺旋压榨法、液　压压榨法等）对芝麻油的理化指标、脂肪酸组成、维　生素Ｅ、芝麻素、芝麻酚含量和氧化稳定性存在一　定的影响Ｄ４］，以及芝麻焙炒温度和焙炒时间对芝　麻油品质存在影响口引，所以在储存初期，由于不同　样品所采用的芝麻原料和加工工艺不同，使得样品　间存在较大差异。　植物油不饱和脂肪酸含量高，在储存的过程中会　发生氧化作用，过氧化值（ＰＯＶ）与酸价（ＡＶ）会增　大口　，样品的气味会发生一定变化，从而与储存初期　的样品形成较大差异。随着储存时间的延长，样品间　的差异（Ｚ５和Ｚ６之间）有减小的趋势，这可能是由于　芝麻油样品发生氧化，生成相似产物的缘故。　由图２可知，样品在传感器上的响应强度随着　储存时间的延长，逐渐增大，说明样品在储存的过　程中，其气味强度有所增加。这可能与芝麻油在储　存过程中的氧化作用有关，有待进一步研究。　２．２芝麻油和芝麻油香精的电子鼻分析　２．２．１　ＰＣＡ和ＤＦＡ分析　由于芝麻油香精具有与芝麻油相似的香气，且其价　格相对低廉，所以在某些情况下，被用于代替芝麻油进　行食品加工。　匦巫匦　圆　：　、　整　／　一　～、…　一’　－　　●／　／　■▲◆●●一＋ｏ口ｖ　ｘ△◇　●■▲　乱＆　；ｓ　四珊　ｍｍ　ｌ３一ｌ２－Ｌ１－ＩＤ－０９瑚埘　－｛１５４１４＂０３４１２枷４１００．１　０．２　０３¨Ｄｊ　主成分１％　５．４７２％　ａ．芝麻油和芝麻油香精的电子鼻分析ＰＣＡ图　２０１２年第５期　中国调味品　ＣＨＩＮＡ　ＣｏＮＤＩＭＥＮＴ　试验研究　总第３７卷　一　——　１——．＿－Ｚ６　ＩＪ１　２，ＬＣ　—＿．卜＿１—　卜＿－Ｚ６　ＬＹ２／Ｇ　ＬＯ　ＴＭ２　—＿．卜＿１—＿．一Ｚ６　—＿．　一２—＿．卜一Ｚ７　——．＿＿２—●　一Ｚ７　—　一２—　广＿＿Ｚ７　——■一３——●一ＺＢ　—＿．卜＿３—－．卜ＩＺ８　—　■一３——卜ＺＢ　——■一４——●一Ｚ９　—　●一４——●一Ｚ９　——●一４——●　—Ｚ９　——　—一Ｚ１——●卜＿－Ｚ１０　－－—　一Ｚ１－－－　－——－Ｚ１０　—＿．．＿＿Ｚ１—＿．｜＿一Ｚ１０　ＬＹ￣ｓＣＴ　—＿．　一Ｚ２—＿．卜一Ｚ１ｌ　—＿．一Ｚ２—＿．　一Ｚｌｌ　—＿．．＿＿Ｚ２——．－－Ｚ１ｌ　—＿．卜Ｚ３—＿．一Ｚ１２　例１　——◆＿＿Ｚ３—　卜－Ｚ１２　—　卜＿Ｉ　Ｚ３—＿．　Ｚ１２　——■ｒ—Ｚ４——　—Ｚ１３　—＿．．＿－Ｚ４——　Ｚ１３　—＿．卜一Ｚ４—＿．卜＿－Ｚｌ３　Ｐ１０／２　Ｐ４０／１　１７０，２　—＿．一Ｚ５—　卜ＺＩ４　—＿．●一Ｚ５—＿．　—Ｚｌ４　—＿．卜Ｚ５—＿．一Ｚ１４　ｃ．芝麻油和芝麻油香精的电子鼻分析雷达图　■▲◆●●一＋ｏ口ｖ　ｘＡｏｖ●●▲◆　气　ｆ　、　…ｌ　｜　＼ｌ／　ｆ　　。／　一２ｏｏ　一１０ｏ　Ｏ　１０ｏ　判别因子ｌ％一８８．２４２％　ｄ．芝麻油和芝麻油香精的电子鼻分析ＤＦＡ图　已芝麻油和芝麻油香精的电子鼻分析ＤＦＡ三维图　圈３芝麻油和芝麻油香精的电子鼻分析圈　由图３（ａ）和图３（ｂ）可知，芝麻油香精和芝麻　油之间存在一定的差异性和相似性。在ＰＣＡ图　中，芝麻油和芝麻油香精样品分别聚类分布在图中　的不同位置，两类样品可以明显地区分为两大类，　说明样品间存在较为明显地差异。但是２号样品　与芝麻油样品之间较为接近，而与其他３个芝麻油　香精样品之间的距离较大，说明２号样品与芝麻油　的香气较为相似，图３（ｃ），在芝麻油香气的模拟上　一４２一　较为成功。这主要是由于２号样品的配方中除了　含有香料、植物油等以外，还含有芝麻提取物，从而　使其香气与芝麻油较为相似。　当采用判别因子分析法，图３（ｄ）和图３（ｅ），进　行数据处理时，芝麻油和芝麻油香精样品间的区分　更为明显。说明判别因子分析法比主成分分析法　更为适用。　无论是在ＰＣＡ图还是ＤＦＡ图中，同类样品虽然　都有聚类分布，但是在空间分布上，孛　．样品间还是存在一　　∞枣　定的重叠和区分，说明同类样品由于其原料、生产工艺　●▲◆●●一＋ｏ口Ｔ×△◇ｖ●●▲◆　等的差异，导致个体问存在一定的差异，但是这种差异　２，４　勉　；ｓ砑髓四峦；ｓ　瑚Ⅲｍｍ　瑚川ｍｍ　性比不同类样品间的差异性要小。　２．２．２质量控制分析（ＳＱＣ）　ＳＱＣ的数学解释是在考虑样本的差异性的基础　上，通过计算参考样本得出接受区域和拒绝区域　川。　匦圃圈　ＩＵ　４ｕ　）Ｕ　ｏｕ　分析号　图４芝麻油和芝麻油香精的电子鼻质量控制分析圈　以芝麻油样品为标准建立统计质量控制分析图，　将芝麻油香精样品与它进行比较，由图４可知，除了２　号样品以外，其他样品都处于可波动范围以外。说明　２号样品与芝麻油的香气质量较为相似，而其他芝麻　油香精样品与芝麻油的香气质量差异较大。　２．３芝麻油香精和油脂的电子鼻分析　匝亟囹　—、～　＼　＼　＼＿　＼　熹　、　、　。＼　＼　　：一１．２一１．Ｏ＿０．８＿０．６＿０．４－ｏ．２－ｏ０　０，２　０．４　０．６　０　８　主成分１％～９９．０５３％　图５芝麻油香精和油脂的电子鼻分析ＰＣＡ图　乱　２０１２年第５期　总第３７卷　中国调味品　㈣啷㈣哪嘶　㈣眦㈣哪蛐　ＣＨＩＮＡ　ＣｏＮＤＩＭＥＮＴ　参考文献：　试验研究　由图５可知，芝麻油香精和油脂样品分别聚类分　布在ＰＣＡ图中的不同位置，区分程度较好，说明电子　鼻能够有效地区分芝麻油香精和油脂样品，并且两类　样品之问的区分程度比芝麻油香精和芝麻油之间的区　［１］潘磊庆，唐琳，詹歌，等．电子鼻对芝麻油掺假的检测［Ｊ］．食　品科学，２０１０，３１（２Ｏ）：３１８—３２１．　［２］黎海红，李雪琴，苗笑亮．掺伪芝麻油检测的主成分分析方　分程度更好。　匾厢豳　●１．　　．　，　幻　１Ｒ　啡：　Ｊ　ｑ　，　键　　●ｌ　　Ｌｔ　鼍　－　●　Ｌ　ｒ｛　Ｌ：－　嵌。　Ｌ　∞　ｔ　鼍　矗　＿　。　　：＿＿＿＿＿强　＿ｘ　●　’　摹　１　２　３　４　５　６　７　８　９１０ｌ１１２１３１４１５１６１７ｌ８１９２０２１２２２３２４２５２６２７　分析号　图６　芝麻油香精和油脂的电子鼻质量控制分析图　以油脂样品为标准建立统计质量控制分析图，　将芝麻油香精样品与它进行比较，由图６可知，芝　麻油香精样品都处于可波动范嗣以外。说明通过　建立ＳＱＣ模型可以有效地区分芝麻油香精和油脂　样品。　３　结论　在储存（２５℃）过程　，芝麻油样品在ＰＣＡ图　中呈现规律性的聚类分　。在储存初期，样品之间　的差异较大，这与不同的芝麻油样晶采用的芝麻原　料和加工工艺之问的差异有关；随着储存时间地延　长，样品问的差异逐渐缩小，这可能与样品在储存　过程中发生氧化作刚导致样晶的气味发生变化有　关，有待深入研究。　通过ＰＣＡ分析、ＤＦＡ分析和ｓＱＣ分析，电子鼻　能够区分芝麻油和芝麻油香精，２号芝麻油香精和芝　麻油样品的香气较为相似，说明该样品在香气的模拟　上比较成功。　通过ＰＣＡ分析和ｓＱｃ分析，电子鼻能够区分芝　麻油和其他油脂，．｝１｜区分程度比芝麻油香精和芝麻油　之间的区分程度更好　法研究［Ｊ］．食品工业科技，２００８，２９（６）：２９７—３００．　［３］周祥德．掺伪芝麻油中芝麻油含量分析方法的比较［Ｊ］．粮　食与食品工业，２００４，１２（２）：５３—５５．　［４］张继红，郭华，王燕，等．用二阶导数紫外分光光度法直接测　定芝麻油含量［Ｊ］．湖南农业大学学报（自然科学版），２００４，　３０（４）：３６７—３７０．　［５］李雪琴，黎海红，苗笑亮．指纹图谱相似度在芝麻油掺伪检　测中的应用［Ｊ］．食品科技，２００８，３４（３）：２５９—２６４．　［６］林丽敏．气相色谱法测定芝麻油掺伪的研究［Ｊ］．粮食储藏，　２００６，３５（３）：４３—４５，５０．　［７］陈俊卿，王锡昌．顶空萃取一气相色谱一质谱法分析芝麻油中　的挥发性成分［ｊ］．质谱学报，２００５，２６（１）：１３，４９—５０．　［８］王春娥，卢岚，李剑．气相色谱一质谱法与国标方法在芝麻油　掺伪鉴定中的应用［Ｊ］．中国卫生工程学，２００８，７（６）：３６３—　３６４．　［９］冯利辉，刘波平，张国文，等．芝麻油中掺入菜籽油的近红外　光谱研究口］．食品科学，２００９，３０（１８）：２９６—２９９．　［１Ｏ］贾洪锋，卢一，何江红，等．电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识　别中的应用［Ｊ］．农业工程学报，２０１１，２７（５）：３５８—３６３．　［１１］Ｚｈｅｎｇ　Ｈａｉ，Ｊｕｎ　Ｗａｎｇ．Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｃａｍｅｌ—　ｌｉａ　ｓｅｅｄ　ｏｉｌ　ａｎｄ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ　ｕｓｉｎｇ　ａｎ　ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ　ｎｏｓｅ［Ｊ］．　Ｅｕｒ．Ｊ．Ｌｉｐｉｄ　Ｓｃｉ．Ｔｅｅｈｎｏｌ，２００６，１８０：１１６－１２４．　［１２］Ｚｈｅｎｇ　Ｈａｉ，Ｊｕｎ　Ｗａｎｇ．Ｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃ　ｎｏｓｅ　ａｎｄ　ｄａｔａ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｆｏｒ　ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍａｉｚｅ　ｏｉｌ　ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｓｅｓａｍｅ　ｏｉｌ．［Ｊ］．　Ｓｅｎｓｏｒｓ　ａｎｄ　Ａｃｔｕａｔｏｒｓ　Ｂ，２００６，ｌｌ９：４４９—４５５．　［１３］海铮，王俊．基于电子鼻山茶油芝麻油掺假的检测研究　［Ｊ］．中国粮油学报，２００６，２１（３）：１９２—１９７．　［１４］刘玉兰，陈刘杨，汪学德，等．芝麻品种和制油工艺对芝麻　油品质的影响［Ｊ］．中国油脂，２０１０，３５（２）：６－１０．　［１５］陈刘杨，刘玉兰，马字翔．焙炒条件对芝麻油品质的影响　［Ｊ］．粮油加工，２０１０（７）：１５—１９．　［１６］严奉伟，李霄燕，王辰．菜籽多酚在芝麻油贮藏与油炸过程　中的抗氧化效果［Ｊ］．食品工业，２００８（６）：１８—１９．　［１７］田怀香，孙宗字．电子鼻在金华火腿香精识别中的应用　［Ｊ］．中国调味品，２００８，３３（１１）：６１—６４．　一４３一