酸性的物质可以去除鱼腥味。如：料酒、醋和生姜等。1．冷水去腥法：冷水有去腥的作用但是并不明显。原理是稀释并水解鱼类的腥味物质。2．热水去腥法将鱼用80摄氏度热水稍泡一下。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。3．食盐加酸法>食盐加碱法：食盐去腥的原理．食盐加酸法>食盐加碱法：食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。4．加入佐料浸泡法：把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
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