法律分析：
开蔬菜店所需的手续：
第一，到工商部门办理营业执照;
第二，店内人员到防疫部门办理健康证;
第三，到卫生部门办理食品卫生许可证;
第四，到税务部门办理税务登记。
法律依据：
《关于启用〈食品经营许可证〉的公告》
一、国家食品药品监督管理总局负责制定《食品经营许可证》正本、副本式样（附件1）。各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责组织本行政区域《食品经营许可证》的印制、发放等工作。
二、原食品流通、餐饮服务许可证有效期未届满的继续有效；食品经营者在原食品流通、餐饮服务许可证有效期内申请更换为食品经营许可证的，许可机关应按照有关规定予以更换；原食品流通、餐饮服务许可证有效期届满，由原发证机关予以注销。
三、食品经营者应当妥善保管《食品经营许可证》，应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》正本。
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