正确的发面做馒头步骤主要包括：准备材料、和面、发面、揉面和蒸制。
首先，准备材料是关键。通常需要中筋面粉、温水、酵母粉和白糖。中筋面粉是做馒头最常用的面粉，它含有适中的蛋白质和淀粉，能够制作出柔软又有嚼劲的馒头。酵母粉是发面的关键，它能使面团膨胀发酵，产生松软的口感。白糖则能为酵母提供养分，加速发酵过程，同时也能增加馒头的甜味。
接下来是和面。将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀后静置几分钟，让酵母充分活化。然后将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉全部变成絮状。接着用手将面絮揉成光滑的面团，这个过程需要耐心和力气，揉得越充分，面团的筋度就越好，蒸出来的馒头也就越有弹性。
发面是制作馒头中非常重要的一步。将揉好的面团放回盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。发酵时间因温度和酵母活性而异，通常需要1至2小时。当面团发酵至原来的两倍大时，即可判断为发好了。此时面团内部充满了气泡，变得蓬松柔软。
最后一步是揉面和蒸制。将发好的面团取出，放在案板上揉搓几分钟，排出内部的气泡。然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子再分别揉圆成馒头的形状。接着将馒头放入蒸锅中，注意要留有一定的间距，以免蒸制过程中馒头粘连在一起。盖上蒸锅盖子，再次静置几分钟让馒头进行二次发酵。当馒头明显变大后就可以开始蒸制了，蒸制时间根据馒头的大小而定，一般需要15至20分钟。蒸好的馒头不要立即打开锅盖，以免馒头突然遇冷塌陷，应该关火后焖几分钟再打开锅盖取出馒头。
通过以上步骤，就可以制作出松软可口的馒头了。在整个过程中，需要注意材料的比例、和面的技巧、发面的温度和时间以及蒸制的火候等细节问题，这些都会影响馒头的最终口感和品质。
