排骨，是餐桌上的常客，但别只会红烧啦！今天来分享一道酸菜粉条炖排骨，简单又好吃，软糯脱骨，秋冬天吃它幸福感满满。
很多人喜爱红烧排骨，其软烂可口。但炒糖色难住不少人，火候不佳还会发苦。此时，酸菜炖排骨便是佳选。尤其胃口不好时，酸爽的酸菜与鲜嫩排骨搭配，开胃十足。
东北酸菜是关键，它经发酵而成。通常是将白菜洗净晾晒后，放入缸中，加适量盐和水密封发酵一段时间。发酵后的酸菜口感酸爽，非常适合炖菜。
【酸菜粉条炖排骨】
【酸菜粉条炖粉条的食材】
排骨：500克，东北酸菜：1袋，
粉条、姜、蒜、香葱、 花椒：适量，
料酒、盐、面粉。
【酸菜粉条炖粉条的步骤】
第一步： 把排骨用盐和面粉仔细清洗，确保干净，这能让后续的汤水更加鲜美。
第二步： 炒锅放少许油，将排骨炒至两面金黄，提升口感。这里要注意 炒排骨的油用量不要太多，用中小火慢慢煸炒至表面金黄，锁住汁水。
第三步：把姜、蒜切成片，准备好适量花椒。在锅中倒油，放入姜、蒜、花椒爆香。这步要 注意火候和时间，避免炒焦。
第四步： 加入酸菜稍加翻炒。
第五步： 将处理过的酸菜与炒好的排骨以及开水水一同放入砂锅中， 水量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火炖煮。
第六步：等排骨煮得比较软烂时，放入提前浸泡过的粉条，煮至粉条熟透，放盐和少许砂糖调味，撒上葱粒即可。
【温馨提示】
第一： 东北酸菜在使用前要清洗，清洗程度依个人对酸度的接受度而定，但不要过度清洗，以免失去风味，清洗后挤干水分再炒制。
第二：粉条提前用温水浸泡，可缩短烹饪时间，避免吸收过多汤汁导致菜过于浓稠。若未提前浸泡，炖煮时需增加时间并注意观察，防止煮糊或粘锅。
第三：根据排骨大小和数量调整炖煮时间，一般普通锅炖煮排骨 30 分钟至 1 小时，加入粉条后再煮 10 - 15 分钟。
第四：调味时，先尝汤汁味道再根据个人口味适量加盐，因酸菜本身有咸味。可根据喜好加入适量酱油、料酒、胡椒粉、糖等调料增加风味，我个人会放少许砂糖，砂糖的作用提鲜并且中和酸味。
这道酸菜粉条炖排骨，一锅囊括粉条、排骨和酸菜，无需另做米饭即可搞定一顿饭。排骨软烂脱骨，粉条吸收酸菜酸味与排骨肉香，美味无比。无论秋冬还是夏天，都值得一试。