闷闷热热的“毒五月”，身体总感觉沉甸甸？奶奶的菜篮子里，总少不了这抹“野”生的清凉——马齿苋！它是老一辈眼里的“宝贝菜”，生命力超顽强，田间地头都能找到它的身影。夏天餐桌上有了它，感觉整个人都“通透”了不少！火气重的朋友们别错过，下面分享给大家5种马齿苋的吃法，一起来看看吧。

一、凉拌马齿苋

马齿苋也叫五行菜、长寿菜，为什么叫五行菜呢？超有意思！它茎红、叶绿、花黄、根白、籽黑，对应五行，还能滋养五脏，妥妥的养生好物。夏天来上一盘凉拌马齿苋，清爽又开胃。

做法：

1、把新鲜马齿苋的根去掉，切成小段。

2、烧一锅水，别等水全沸，微微冒小泡时就把马齿苋放进去焯水，看到冒泡泡就捞出来，放进凉水泡一会儿。

3、攥干水分后装盘，放上蒜末、姜末和花椒粉 ，淋上热油激发香味。

4、加适量盐、味精、白胡椒粉调味，马齿苋本身带点酸味，不用额外放醋。喜欢吃辣可以加点辣椒油或小米辣 。搅拌均匀，腌制十分钟，让每一根马齿苋都吸满料汁，就可以开炫啦！

二、马齿苋煎蛋

马齿苋煎蛋不仅营养美味，还有有助于消炎、清热、抗氧化

食材：马齿苋、鸡蛋

做法：

1、马齿苋洗干净去掉老梗。沸水中滴入食用油和一点盐，放入马齿苋焯烫2分钟捞出过凉水！然后用手挤干水分，切碎待用。

2、碗中打入鸡蛋搅散，倒入马齿苋，放点盐，不要放多了，焯水的时候已经有盐味了，搅拌均匀后待用。

3、平底锅烧油，油热后倒入搅拌好的蛋液，摊平后中小火煎制，看到边缘凝固、底面金黄后翻面煎制另一面，待两面都煎的金黄后出锅。

三、马齿苋菜包子

晒干的马齿苋菜拿来包包子真的巨好吃

做法：

1、马齿菜用水提前泡软，泡软后洗干净切碎备用，将肉剁成肉沫备用，锅里倒油先把鸡蛋煎熟铲出备用（不想加的可以不加）

2、锅里倒油将肥肉倒进去先煎出油，再把肉末倒进去翻炒，炒干水份后加入适量盐和老抽，翻炒后倒入切碎的马齿苋菜（可以多放点油这样馅料更香）

3、加入盐、鸡精、南德、生抽之后翻炒均匀，加入辣椒面（根据个人喜好可加可不加），加入葱花，翻炒均匀后放凉备用

4、面团我没有具体称重，凭感觉弄的，酵母和白糖加到温水中搅拌均匀后和面，和好的面团放到温暖的地方发酵一到两个小时

5、然后取出来揉面团排气，揉好之后分成均匀的小剂子就可以包包子啦，最后包好了放入锅里二次醒发10分钟 开火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟就可以啦

四、马齿苋拌鸡蛋干

做法：

1、马齿觉洗净，靠近根部比较老的切掉

2、切一块鸡蛋干，然后准备一些粗辣椒面，香一点不用太辣，多一点的蒜沫。

3、热油少量分次把蒜沫和辣子浇透，再加入生抽一勺、白灼汁两勺、自糖少许、醋一勺，

4、马齿苋切小段，热水下锅焯一下，水变色捞出后马上过凉水，然后把水挤干，放到鸡蛋干上，淋上调好的料汁即可。

五、玉米面马齿苋菜团子

做法：

1、马齿苋摘下嫩梗嫩芽，洗净切碎，放盐，味精，十三香，白胡椒粉，熟白芝麻，花生油，和一勺辣椒酱，拌匀后倒入一个沥水篮里面沥出多余的汁水。

2、玉米面300克，用开水揉成团，放300克面粉继续揉成团，放置不烫手的时候，把5克酵母用一点水化开均匀的揉进面团里

3、我喜欢把面团分成几块，然后裹上酵母水再混合在一起揉，这样比较均匀。揉好的面团分成50克一个的小剂子

4、捏成窝窝头的形状，中间包上马齿苋再把口包好，放蒸锅中醒发半小时，冷水大火蒸18分钟，闷5分钟，这样做的玉米面马齿苋菜团子真的好吃，不喜欢吃辣，也可以不放辣椒酱，就是盐稍微要给多一点，因为汁水流出去的时候会把调料也带走一部分。包的时候可以尝一下菜的味道是不是正好。