做红烧肉，切记不要直接下锅焯水！牢记4个窍门，出锅软糯香浓

过去生活不好，过年才能吃到红烧肉，现在不同了，啥时候吃都行，买一两斤五花肉，顶花多二三十块钱。自从我学会了做红烧肉，只要家人想吃了就会赶紧安排上，不带犹豫的，一块五花肉就能做满满一大盘，花钱不多又能吃过瘾。

提到做红烧肉，有人可能常常做不好，忙活了半天，却吃起来一点不软糯，也没啥香味，甚至有股糊味。其实想要做好红烧肉没啥难度，只要掌握好其中的窍门，做起来就会很轻松，也能回回做得色香味俱全。

到底怎么做呢？很多人做红烧肉时习惯直接焯水，这样是不对的，虽然做好了也能吃，但算不上好吃。想要红烧肉口感好味道香，切记不要直接下锅焯水！牢记4个窍门，出锅软糯香浓，待客都拿得出手。

下面就来分享一下制作红烧肉的过程，以及窍门，赶紧来看看吧，学会了再也不用跑去饭店吃。

【红烧肉】

肉块的选择很重要，太肥太瘦都不行，要买那种层次分明的五花肉，购买时要仔细挑一挑，不然太肥吃着腻，太瘦吃着不软糯。还有挑选时尽量拿看不到猪毛的，不然有猪毛处理起来麻烦，处理不干净影响食欲，也会增加腥味。

1、锅小火加热，将五花肉的肉皮贴着锅面，来回的擦一擦。等到肉皮变成焦黄色，就可以取出了。这样做不仅可以去除猪皮上的腥味，而且这样处理后再炖煮会更加软糯好吃。

2、将五花肉放进盆内，加水浸泡十分钟。浸泡后用刀刮一刮，再用流动水冲洗一下。洗净后沥干。

3、五花肉放在案板上，切成大小差不多的小块。切好后放进锅内，加入没过肉块多一些的凉水。

4、水加好了，加入姜片、葱段、料酒或者黄酒，大火煮一会儿，等到有浮沫聚集了用勺子快速撇净。

5、处理好后，用勺子搅动几下，继续煮两分钟。时间到了捞出肉块，沥干水分。（如果浮沫没撇净沾在肉块上了，要用温水清洗一下）

6、炒锅洗净烧干，放入冰糖和食用油，小火不断翻炒，炒出糖色。（若是不会炒或者嫌麻烦，可以省掉这一步；若是想要肉块红亮漂亮，就多练习炒糖色）

7、炒好后，倒入肉块快速翻炒，裹上糖色，再加入八角、姜片翻炒，喜欢香料味浓郁些，还可以加些桂皮、香叶。没有炒糖色的，要加生抽红烧酱油翻炒上色。

8、炒好后，倒入开水，没过肉块多一些的量。（多加水比少加水好，水加多了后面可以多收会儿汁，水加少了中途还要添水，影响口感和香味）

9、大火煮到沸腾了装进高压锅，再放入葱段，盖上盖子，压十五分钟。时间充足的话，可以放在砂锅里慢慢地炖，炖到肉块变软。

10、炖好了，去掉葱姜和香料，再加入盐增加味道。处理好了，转进炒锅，开大火收汁。

11、煮到汤汁略微有些粘稠的状态时，用锅铲推动翻炒，直至汤汁浓稠，就可以关火出锅了。

这样做好的红烧肉特别软糯，特别香浓，大人孩子都喜欢。牢记以下4点：

一、不要直接焯水。要先把五花肉的肉皮烫一下，这样处理后更好吃无异味。

二、焯水时要冷水下锅，并加入料酒、葱姜一起煮，去腥效果更好。

三、炖煮时要加开水，并且要一次性加够，炖出来更香更软糯。

四、最后收汁时要不停推动翻炒，避免糊锅。

看了以上做法，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。