要说家里人都爱的土豆做法，那我必须给你推荐这道麻辣孜然小土豆。外酥里嫩，还带着一股子孜然的香味，咬一口，麻辣鲜香顿时在嘴里散开，真是下饭又解馋。家人每次都吃到停不下来，夸我会做菜。其实，这菜做起来特别简单，今天我就把具体的做法分享给你。

食材：

小土豆、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒、盐

步骤：

第一步，小土豆不要削皮，冲洗干净后，直接丢进开水锅里，加一小撮盐，让它们在里面慢慢煮，等到可以用筷子轻松扎透，就说明煮好了，把土豆捞出来，晾一会儿，等着下一步。

第二步，往锅里倒点油，油热了就把煮好的小土豆放进去，用中火煎，煎到两面都呈金黄色，外皮微微起酥才行。这一步的秘诀就是别急，火太大容易糊，火太小又不脆，慢慢煎，煎得土豆外酥里嫩，才好吃。

第三步，下调料，在锅边先放姜片、切好的芹菜段，然后加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒和一点盐，搅拌几下，记得开小火，大火容易把香料炒糊。等香味一出来，你就把刚才煎好的土豆丢进去，跟这些调料一起翻炒。炒匀了，调料都沾在土豆表面的时候，放一点素蚝油提鲜，炒几下就可以关火装盘了。

这时，端上桌的孜然土豆，表皮酥脆，里面软糯，咬一口，麻辣孜然的味道立马在嘴里散开。每一口都是享受，保准你的家人也会吃得津津有味。我每次做这道菜，连平时不太爱吃土豆的孩子都忍不住多夹了几筷子。

提醒你几个小细节：煎土豆的时候，火候掌握很关键，宁可慢一点也别把土豆煎焦。再一个，调料的量你可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加点干辣椒末，喜欢麻的多撒点花椒。

另外，芹菜不光是配色好看，它还能增加一点清新的味道，和孜然的浓郁特别搭，如果你不爱吃芹菜，换成青椒也行。姜片呢，它能让香味更立体，建议别省掉。至于素蚝油，是我个人的一点小秘诀，它不仅增鲜还带点微微的甜，跟麻辣味挺配的。

小贴士：

1.煎土豆的时候，别一次性放太多油，那样土豆不容易煎酥脆，油适量就行。

2.调料下锅的时机要掌握好，先放姜和芹菜炒出香味再加其他调料。

3.如果土豆个头比较大，煮的时间要稍微长一点，确保里面熟透。

4.孜然颗粒最好不要省，它比孜然粉的香味更浓，颗粒的口感也更好。

5.炒香料的时候，火一定要小，以免把调料炒焦发苦。