扣肉
食材:五花肉、辣椒粉、蒜苗、蒜头、豆豉
做法:
1、五花肉切小块,放入锅中,加足量多的水、姜,焖煮到筷子能轻松戳入
2、碗中放可乐、酱油,把焖好的五花肉裹上酱汁,锅中放多一点油,油热下五花肉炸,炸至焦黄捞出放入冷水中浸泡
3、另起锅烧水,加盐,放入炸好的扣肉煮5分钟左右
4、扣肉放凉切片放入碗中,加一点点盐,留一点瘦肉放入另一个碗中,加入蒜、辣椒粉、豆豉、盐、生抽、蚝油、鸡精拌匀,放入扣肉的碗中,上锅小火蒸半小时
5、蒸好的扣肉扣盘,起锅烧油放入蒜苗、辣椒粉、生抽、鸡精、水炒香,淋在扣肉上
回锅肉
食材:五花肉、青椒、小米辣
调料:姜、蒜、花椒、葱、料酒、豆豉、豆瓣酱、鸡精
做法:
1、五花肉洗净皮朝上,凉水下锅,加葱、姜、料酒、花椒,煮熟后捞出放凉切片备用
2、锅烧热加五花肉,炒至肉皮微卷,加姜、蒜、豆豉、豆瓣酱,炒香后加青椒、小米辣,翻炒片刻后加鸡精,炒至辣椒断生即可
炒肉的时候会爆油,一定要拿锅盖护体啊
可以稍微加点白糖提鲜
红烧肉
食材:五花肉,姜,香叶、八角、大葱、干辣椒、桂皮
做法:
1、买回来的五花肉烫一下皮,这样可以去除腥味。然后洗净切成小块,锅中不要倒油,五花肉直接下锅煎出油,煎至表面金黄,放入冰糖炒出糖色,快速的裹在肉上,不然发苦,如果不会的姐妹可以省去这一步。然后放入准备好的香料,炒出香味。
2、倒入开水,要一次性加满水,中途不可再加水。加入一勺生抽、一勺老抽、适量盐进行调味,放入砂锅小火炖80分钟,最后收汁即可。
把子肉
准备食材:五花肉、青尖椒、鸡蛋、桂皮、香叶、干辣椒、八角、冰糖、葱、姜
做法:1、五花肉切厚片煎至两面焦黄,青椒、鸡蛋煎出虎皮备用
2、下葱姜、桂皮、干辣椒、八角、香叶,和五花肉翻炒
3、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺,调成料汁一起倒入锅中翻炒
4、倒入开水没过食材,加入冰糖,大火烧开转小火慢炖40分钟
5、放入尖椒、鸡蛋,继续小火炖15分钟,转大火收汁,不要收干,即可出锅
tips:调料提前倒入一个碗中只是为了省事
尖椒最后放防止时间过长导致炖烂
梅干菜烧肉
食材准备:五花肉、梅干菜、大蒜、干辣椒、桂皮香叶
1、梅干菜温水浸泡5分钟,洗去表面灰尘杂质
2、五花肉冷水下锅➕葱姜料酒焯水去腥后捞出切小块
3、起锅放少许油下五花肉煸出油脂,➕桂皮香叶、干辣椒、大蒜炒香,再加几颗冰糖炒上色,沿着锅边烹点料酒去腥增香
4、加泡好的梅干菜小火炒香,➕适量生抽、老抽、蚝油和少许食用盐调味,倒入没过食材的温水焖煮20分钟。
5、挑出大料,大火收汁即可出锅啦~
重点来咯:梅干菜泡好后要拧干水份,开小火煸炒才香,大火容易糊