老话都说“白露入秋起,白食最养人”,白露过后才是真正的秋意浓,老祖宗教导我们一些白色食物要吃起来润一润了,比如莲藕、萝卜、山药等都是最常见的,而这其中数山药这个食材比莲藕萝卜更受推崇。
古人将山药列为“上品”,鲜食的口感细嫩绵软,被称为是“神仙之食”。大概看了一下山药的介绍,自古大大小小的古籍中都有记载,最常看见的山药好处就是“补”。
鲜山药的吃法颇多,上个月我分享过一道山药毛豆肉片汤的做法,受到了大家的喜爱。今天再变换做法,为大家呈现一道“可菜可饭”的吃法,将山药蒸熟混合面粉,揉一揉再煮一煮,出锅口感弹嫩有嚼劲,满口好滋味,吃了一碗还想再来一碗。
话不多说,下面就分享这道雪菜肉末烧山药面疙瘩的做法,详细做法且看如下步骤分解:
——雪菜肉末烧山药面疙瘩——
食材准备:山药一根300克左右,面粉,淀粉,雪菜一小棵,猪肉末一块,葱蒜,食盐,生抽,松茸鲜,食用油
第一步:准备山药一根300克,戴好手套将山药的外皮削掉,冲洗干净后上蒸锅开始蒸,将其蒸熟蒸烂,取出后碾碎成山药泥,再彻底冷却后备用。
第二步:山药泥完全冷却后加入干面粉200克左右,再有80克的干淀粉,下手将其充分地揉搓均匀,而后揉成一个光滑的面团,盖好放在一边松弛十分钟。揉面的时候感觉有点干可以加清水,有些粘手就继续添加面粉。
第三步:准备的辅料有雪菜一小棵,用流水冲洗一下多余的盐分,而后挤干水分将其切碎备用。再有一块猪肉末待用(图中未拍到)。再来适量的葱蒜作为小料使用。
第四步:锅里烧油,小火将油烧热,而后将猪肉末下入锅中煸炒,炒至变色后把葱蒜末下锅炒出香味,接着再把雪菜碎下锅炒一炒,淋入少许生抽一块炒出香味。
第五步:往锅内加入开水半锅,煮开以后再转为小火。取出山药面团揉搓一下再整理成一个厚厚的面饼。而后用一个干净的剪刀从一边剪出一条条面疙瘩入锅中,全部剪完后大火煮开,加入一些食盐和松茸鲜来调味,将面疙瘩煮熟煮透后就可以出锅装盘了。可以当作主食来吃,也是一道下饭好菜,面疙瘩弹嫩有嚼劲,就连汤汁很有滋味,秋天碰到山药不知该怎么吃的,不妨试一试这个做法,一定别错过。
——阿胡的小贴士——
山药去皮的时候会有很多粘液,这些粘液如果直接和皮肤接触容易有搔痒的症状,这里建议戴好一次性手套再操作去皮。或者直接连皮一块上锅蒸熟蒸烂,如此再去皮就很安全方便了。
山药泥中不要只加入面粉一种,适当的添入一些干淀粉,可以避免面疙瘩“糊汤”,同时也可以增加一些弹性的口感。
雪菜为腌制的食材,但是切莫长时间的用清水浸泡其,容易使其丧失风味。这里建议只进行流水冲洗再挤干水分的操作即可。同时最后调味的时候盐要少加一些。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究普通食材做出更多花样美食饕餮小食客!秋天正是吃山药的好时机,贵为地下宝物,其有润燥养人的好处,遇到就别错过。如果你喜欢今天这道雪菜肉末烧山药面疙瘩的吃法,那就不妨先关注我,并顺手点个“在看”,明天的内容依旧很精彩,感谢阅读,明天见!