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香辣还入味~鸡爪软烂脱骨,好吃到连骨头都不想放过~太好啃了️

2024-09-10 来源:六九美食网

今天做了一大盘我爱吃的鸡爪~鸡爪这样做,真的太好吃啦!香辣入味,鸡爪软糯,好吃到停不下来~做法简单,赶紧试试吧!

一、所需食材

- 主食材:鸡爪 1 斤

- 调味料:生姜 1 块、大葱 1 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 3 - 4 个、冰糖 10 颗左右、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、蚝油 1 大勺、盐适量、食用油适量

二、制作过程

第一步:处理鸡爪

1. 首先,将鸡爪洗净,剪去指甲。剪指甲这一步很重要哦,不仅能让鸡爪在烹饪过程中更加入味,还能避免食用时划伤嘴巴。

2. 把处理好的鸡爪放入锅中,加入冷水,水量要没过鸡爪。再放入几片生姜和 1 大勺料酒,开大火焯水。

3. 焯水过程中,会出现浮沫,要及时撇去。浮沫是鸡爪中的血水和杂质,撇去浮沫可以让鸡爪更加干净,口感更好。

4. 焯水 3 - 5 分钟后,将鸡爪捞出,用热水冲洗干净,沥干水分备用。注意一定要用热水冲洗,否则鸡爪遇冷收缩,口感会变老。

第二步:炒制鸡爪

1. 热锅凉油,放入适量的食用油,油热后放入 10 颗左右的冰糖。小火慢慢翻炒,炒至冰糖融化,变成焦糖色,并且开始冒小泡泡。

2. 这时候,迅速将鸡爪倒入锅中,翻炒均匀,让鸡爪表面均匀地裹上一层糖色。炒糖色的时候要注意火候,火太大容易把糖炒焦,影响口感和色泽。

3. 接着,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒,继续翻炒,炒出香味。

第三步:调味炖煮

1. 往锅中加入 2 大勺生抽、1 大勺老抽、1 大勺蚝油,翻炒均匀,让鸡爪充分吸收调味料的香味。

2. 然后,加入没过鸡爪的热水,水量要稍微多一些,因为炖煮的时间比较长,水分会有所蒸发。

3. 大火烧开后,盖上锅盖,转小火炖煮 40 - 50 分钟。炖煮的过程中要时不时地翻动一下鸡爪,确保每一个鸡爪都能均匀受热,并且防止粘锅。

4. 炖煮至鸡爪变得软糯,用筷子可以轻松插入时,根据个人口味加入适量的盐调味。如果觉得汤汁较多,可以开大火收汁,让汤汁变得浓稠,包裹在鸡爪表面。但要注意不要收得太干,留点汤汁拌饭吃也是非常美味的哦!

三、成品展示

经过耐心的炖煮,一锅色香味俱全的红烧鸡爪就大功告成啦!鸡爪色泽红亮,油光发亮,散发着诱人的香气。轻轻咬上一口,软糯 Q 弹,满满的胶原蛋白,让人回味无穷。

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