茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。但是很多食客会认为茄子好吃是好吃，但是太吸油，不利于健康，不用怕，今天教你一款少油型的“鱼香茄子”，好吃不长胖~
准备食材：茄子，白醋，干淀粉，盐，味精，白糖，生抽，香醋，二刀肉，葱姜蒜，小米椒
成品图
挑选好茄子，今天的主角儿是这种长条形的紫茄子，注意蒂的这块白色的地方越多就说明茄子越嫩，没有白皮的茄子则说明非常老
把茄子洗干净之后直接切成滚刀块备用
加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀，这样做的目的是防止茄子变色和营养流失
接着把切好的茄子当如蒸锅开大火蒸制十五分钟，目的是提前把茄子蒸熟蒸软，这一步很关键，这就是少油的秘诀，更健康且不油腻。
接着来准备鱼香茄子的辅料，准备半肥瘦的二刀肉150克，先切成小条儿，继而剁成肉馅
准备大蒜20克，拍散之后剁成蒜末备用
生姜切成末，小红辣椒切碎，小葱切碎
下一步开始调汁鱼香茄子汁料，
碗中加入盐，味精，白糖（多放点），生抽，香醋，最后加入干淀粉，搅拌均匀
一刻钟之后将蒸好的茄子取出，准备开炒
将锅烧热，用油滋润一下，倒入肉末
肉末爆香之后把剁好的葱姜末还有小米椒下锅
翻炒一下将调好的料汁下锅，煮至收汁，
收汁之后将蒸熟的茄子下锅翻炒，
快速的晃动锅柄，让茄子被汤汁均匀地裹住
最后一步，加入点明油即可出锅装盘，超级下饭。