曾经高不可攀的皇室点心
现在,桃酥作为一种再平常不过的传统中式点心,人们随时都可以品尝得到。但是,在过去,桃酥那可是皇室的御用糕点,平民百姓直接高不可攀。关于宫廷桃酥,曾经有一段历史传说:相传在明朝嘉靖年间,江西藉首辅夏言被奸臣严嵩所陷害。夏言幸存的后裔便携带着宫廷桃酥的配方出逃,有人逃到了江西上清挂洲村,还有人逃到了今龙头山下。夏言后裔便在这两个地方的码头埠做起了糕点生意,专门经营宫廷桃酥,使这种曾经的皇室点心得以流传了下来。
给家人烤1盘
随着近些年烤箱的普及,很多人也跟风给家中添置了烤箱。但是,大多做过一两次糕点之后,便束之高阁,真正闲置了起来。只是偶尔被想起,家中原来还有一台烤箱啊,便又搜寻了出来,烤上几块地瓜,刷一两次存在感。其实,大可不必,很多点心制作方法并不太难,人们完全可以在家制作。再说了,每一个热爱厨房的人,都是对生活有热度的人。今天,就给朋友们分享一下宫廷桃酥的制作方法:曾经的皇室点心,配方散落民间,给家人烤1盘,太酥了。
宫廷桃酥
配方用料:生核桃仁60克、鸡蛋1个、绵白糖100克、玉米油110克、面粉200克、小苏打1/4小勺、泡打粉1/2小勺
重要提示:文中所示“小勺”,均为标准西点小勺。
制作过程
1、准备生核桃仁60克,搁置在烤盘内。预热烤箱后把烤盘置于烤箱中层,调整上下火温度:160度,烤5分钟后立即取出,室温搁置,完全放凉。
2、待烤酥的核桃仁完全凉透,用手掰成黄豆粒大小的核桃小块。别掰太大了,不利于接下来操作。
3、准备新鲜的鸡蛋1个,打入小碗内,反复搅打,形成均匀细腻的鸡蛋液。选一个稍大点的碗,称取鸡蛋液20克,剩余的鸡蛋液另有重要用处。再称取绵白糖100克、玉米油110克,一起下入盛放鸡蛋液的大碗内,反复搅拌,混合均匀。
4、另取稍大点的搅拌盆,方便操作。下入面粉200克、小苏打1/4小勺、泡打粉1/2小勺,再次反复搅拌,把干性粉料充分混合均匀。
5、把鸡蛋、白糖、玉米油的混合物倒入面粉内,先用硅胶铲翻拌混合,再用手团成油糖面团。准备烤网,铺上烤布。
6、称取油糖面团50克,团成圆球形,在掌心用力按压成圆饼状,再用手指把边缘团整齐,塑形成厚薄均匀的生桃酥胚。把所有生桃酥胚做出,摆在烤网上面,注意留出间隙。用毛刷蘸取适量鸡蛋液,在每块生桃酥表面均匀涂刷一层蛋液。
7、再次预热烤箱,把烤网置于烤箱中层,调整上下火温度:180度,烤13-15分钟。
8、到点后,把烤好的桃酥取出,室温完全搁置放凉,盛装入密封的塑料袋内。作为早餐或者午后的茶点,太适合了,咬一口酥掉渣。
潇湘馆杂念
1、关于烘烤时间:文中烘烤时间为13-15分钟,这与各家的烤箱品牌及使用年限不同,热力会有所区别。烘烤桃酥的最后5分钟,要严密观察,根据桃酥上色的程度,酌情调整上火温度,或者减少烘烤时间。
2、关于泡打粉:很多人一提到泡打粉就闻之色变,其实,只要是正规厂家生产的泡打粉,不含铝就能放心使用。