红烧排骨好吃，做法也不难，但总就是差那么一点意思，总是没有外面饭店都好吃，在口感上，在味道上，还有在色泽上都有很大的差距。别急，告诉你要点，所有问题都能统统搞定。

要让红烧排骨吃起来的口感不腥不柴，软烂脱骨，酥烂入味，还要色泽红润，方法很简单，细节很重要，一点就通，原来如此。话不多说，接下来请看表演。

红烧排骨的做法：

【主料】：排骨600克。

【配料】：生姜10克、大葱60克、八角2个、桂皮1小片、香叶3片、干辣椒6个。

【调料】：料酒30克（焯水用）、食用油30克、冰糖30克、料酒30克（炒排骨用）、生抽20克、蚝油15克、食用盐5克、鸡精2克、白胡椒粉1克。

【准备工作】：

1、做这道菜我用了2根叫摊主剁成了小段的排骨，如果要想排骨好吃没有异味，所以我们不仅要焯水，而且还要清洗。排骨放大盘中，加5克食用盐，50克面粉，还有少量的清水，然后下手抓洗3分钟，加盐可以让排骨中的血水更快渗出，加面粉可以更彻底地把排骨的杂质吸附干净。

2、抓洗好后再用清水多清洗几遍，经过这样的清洗，我们可以把排骨表面的杂质，和表层中的血水洗干净。剩下更深层的血水，我们就要通过焯水来解决，这样就可以更彻底去除血水从而去除大部分的腥味和异味。

3、我们还要准备一些增香的配料，生姜有很好的去腥增香效果，把生姜切成大片备。大葱是增香的，把大葱斜刀切成2厘米左右的小段备用。另外还要准备一些香料，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒5个。

【烹饪方法】：

1、锅中多加一些水，排骨冷水下锅，还要加30克料酒去腥，接着开大火把水烧开，水快沸腾的时候浮沫就慢慢出现，我们要把浮沫撇去，要不这些浮沫很容易黏附在排骨的上面，这样在后期清洗起来会比较麻烦。

2、看到锅中的水沸腾后再煮3分钟左右就可以捞出，接着用热水清洗一下，要把表面的浮沫和杂质清洗干净，最好一直洗到水比较清澈为止，这样能最大程度减少腥味，洗好后先放一旁控水备用。

3、重新起锅，锅热后加30克食用油，30克冰糖，开中火先把冰糖炒化，我们要炒一个糖色，做红烧的菜最好用糖色，那样烧出来更红亮好看，如果用老抽的话只会越烧越黑。看到冰糖开始融化的时候就要改小火，并要不停的搅拌，冰糖融化后就变成白色的糖浆，然后慢慢变成黄色，慢慢变成红色，再慢慢变成枣红色，看到变枣红色后并开始冒泡泡的时候，就把排骨倒进锅内，翻炒均匀，让每一块排骨都能均匀地裹上糖色。

4、翻炒均匀后就改大火，接着烹入30克料酒去腥增香，快速翻炒均匀，不用炒太久大概有10秒左右就可以。把大葱、生姜和香料一起倒入锅内，翻炒10秒炒出香味，把香料倒入锅内，翻炒10秒，把香料的香味激发出来。

5、加入20克生抽和15克蚝油，生抽和蚝油都可以起到增味提鲜的作用，翻炒均匀。接着加入能没过排骨还要多一些的开水，然后就可以开始调味，加入5克食用盐提味，2克鸡精提鲜，1克白胡椒粉去腥增香，搅拌均匀，接着用大火把水烧开后改小火，加盖烧40分钟。

6、时间到，开盖后先把锅内所有的配料都挑出来不要。这个排骨要烧到什么程度才好呢？来看看，只要这个排骨能轻松脱骨就说明可以了。此时锅中的汤汁还有点多，也不浓稠，这时就可以开大火收汁，收汁的时候要不停的翻炒，这样汤汁就能均匀地挂在排骨的上面，汤汁不要收太干，要稍微留一点。好啦！可以出锅装盘啦，美味即成。

技术总结：

1、排骨焯水后要用热水清洗，如果用冷水清洗的话排骨上的肉会收缩，这样就很容易让烧出来的排骨的口感发柴。在后期加水焖排骨的时候加开水也是一样的道理。

2、用高压锅来压的话时间更短，但是用小火经过长时间炖出来的排骨，要比高压锅炖出来的排骨好吃很多。

结语：

红烧排骨就应该烧成这样，色香味俱全，吃了还会想吃，老人和小孩都会喜欢，都会抢着吃，美味给食者带来满足，给厨者带来自信，如此美食可别错过，跟着我一起做起来吧！

看到这里，相信你也对于红烧排骨有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！