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炒着吃的黄瓜也能脆爽入味,教你一招,轻松搞定,太好吃了

2024-11-30 来源:六九路网

黄瓜的吃法很多,但是多为生吃或者凉拌,也有炒着来吃的,但是炒着吃的比较清淡,不怎么下饭。今天我来分享一个黄瓜最好吃的做法,成菜后口感脆爽,味道鲜美,好吃又下饭,学会了全家都喜欢。

这道脆炒黄瓜的做法还是比较简单的,要想这道菜的黄瓜脆爽入味,那么我们在处理黄瓜的时候就有一定的技巧,接下来我也说得比较详细,保证你一看就能学会。

脆炒黄瓜的做法:

【主料】:黄瓜800克、五花肉150克。

【配料】:蒜子4瓣18克、小米椒5个20克。

【调料】:食用盐10克(腌制黄瓜用)、食用盐2克(调料汁用)、白砂糖2克(调料汁用)、鸡精2克(调料汁用)、生抽15克(调料汁用)、辣鲜露10克(调料汁用)、玉米淀粉2克(调料汁用)、清水20克(调料汁用)、食用油(炒黄瓜用)、食用油(炒五花肉用)、料酒20克、老抽3克。

【准备工作】:

1、黄瓜的两头是涩味最重的,所以我们把黄瓜清洗干净后要把两头各切去一些,接着把黄瓜对半切成2段,再二开四切成4块,也就是把黄瓜分成4瓣。因为黄瓜的瓜瓤中含水量比较大,这样不仅会影响味道,也会影响口感,所以我们要把瓜瓤给片去不要。瓜瓤片去后再把黄瓜切成比筷子稍微大一点的长条。

2、把黄瓜切好后还需要腌制一下,把切好的黄瓜条放入大盘中,接着撒入10克食用盐,然后下手捞拌均匀,捞拌均匀后再放一旁腌制30分钟。黄瓜条经过腌制后会杀出很多水来,然后我们要用清水把黄瓜条清洗一下,把多余的盐分清洗干净,最后再把水分挤干备用。

3、这道菜怎能少得了肉,而肉当属五花肉最香,所以我们要配一点五花肉进去会更香更好吃,五花肉先去皮,当然喜欢的也可以留下,先把五花肉先切成比筷子厚一些的片,然后再切成条备用。

4、要想烹饪出来的菜肴有味香喷喷,炝锅的配料就少不了。蒜子的蒜香也很好的增香提味的效果,把蒜子拍碎后切成蒜末备用。要说增味配色最好的配料当属小米椒,把小米椒切成小圈备用。

5、我们可以提前把调味料准备好,盘中加入2克食用盐,2克白砂糖,2克鸡精,15克生抽,10克辣鲜露,2克玉米淀粉,20克清水,然后搅拌均匀备用。

【烹饪方法】:

1、把家传的铁锅烧热后加入15克食用油,然后把黄瓜条倒入锅内煸炒一下,煸炒的主要目的就是要把黄瓜条中多余的水分稍微炒干一些。这样黄瓜条才能更好地来吸收五花肉的油脂和调料的味道。

2、黄瓜条下锅后要多翻炒,让黄瓜条受热更均匀,一直把黄瓜条炒到7成熟左右就可以先打出备用,整个过程我大概用大火炒了1分钟左右的时间。

3、锅内重新加入20克食用油,油热后把五花肉倒入锅内开始煸炒,用小火慢慢把五花肉的油脂给煸出来,要把五花肉的香味炒出来。

4、要一直把五花肉煸炒到体积缩小,外表金黄就可以了,烹入20克料酒去腥增香,翻炒几下,加入3克老抽给五花肉增加点颜色,翻炒均匀。

5、把蒜末和小米椒一起倒进锅内,翻炒均匀,炒出配料的香味,大火煸炒,大概炒上15秒左右香味就能出来。

6、把黄瓜条再次倒进锅内,翻炒几下,翻炒均匀后把准备好的料汁倒入锅内,快速翻炒,翻炒均匀,最多有15秒左右就可以出锅装盘,美味即成。

技术总结:

1、用食用盐把黄瓜腌制一下,这样可以杀出黄瓜中的涩味来,同时也可以让黄瓜的口感更脆爽,更好吃。

2、我们在准备调味料的时候为什么要加玉米淀粉呢?我们知道黄瓜的表面比较光滑,所以一定要加淀粉勾芡,调味料也就更容易挂在黄瓜上,这样的黄瓜吃起来才有味道。

结语:

脆脆的,香香的,越吃越香,越吃越好吃,用来下饭还是下酒那都是杠杠的,这道菜我们用来辣鲜露来调味,这是一种酒店厨师常用的调味料,一般做干锅系列的菜肴都会用上。写到这里该说的我都说清楚了,最后我再啰嗦一句,这样做的脆炒黄瓜真的好吃。

看到这里,相信你也对于脆炒黄瓜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!算是给我的鼓励和支持吧!谢谢!

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