辣鱼粉皮是由带皮青鱼肉、干粉皮为主要食材做成的一道美食,传统名菜,属东北菜,为地方特色菜肴,有粉皮润滑,味鲜微辣的特点。
特点:粉皮润滑,味鲜微辣。
主料:带皮青鱼肉200克,干粉皮2张。
调料:熟大油500克(实耗80克),料酒、酱油各10克,甜面酱7克,干辣椒10克,葱段5克,鸡汤750克。香油3克,味精3克,盐2克,糖色少许。
制作过程
1、把干粉皮掰成小方块,用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条,放入热熟大油勺中稍炸,用漏勺捞出控去油。
2、起勺起熟大油50克,烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒,即烹入料酒和鸡汤,加入味精、甜面酱、盐、酱油,再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。
3、汤开后,将浮沫撇去,用中火煮10分钟后,加入粉皮再煮10分钟,淋入香油即成。
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辣鱼粉皮背后的制作工艺是怎样的?
辣鱼粉皮是一道具有浓郁地方特色的美食,其制作工艺独特,口感鲜美。辣鱼粉皮的主要原料是鱼肉和粉皮,辅以各种调料,通过精心烹制而成。下面就来详细介绍一下辣鱼粉皮背后的制作工艺。首先,要选用新鲜的鱼肉。一般来说,草鱼、鲤鱼等淡水鱼是制作辣鱼粉皮的首选。将鱼肉洗净后,去掉鱼骨和鱼皮,将鱼肉切...
如何在家自制好吃到爆的辣鱼粉皮?
煮粉皮:在另一个锅中煮水,水开后下入泡软的粉皮,煮至粉皮透明,捞出沥干水分。炒制粉皮:将煮好的粉皮放入炒制底料的锅中,快速翻炒均匀,让粉皮充分吸收底料的味道。出锅装盘:将炒好的粉皮铺在盘底,将煮熟的鱼肉摆在粉皮上面,锅中的汤汁稍微倒在鱼肉上。蒸煮青菜:在锅中煮水,水开后...
辣鱼粉皮该怎么制作才能提升口感?
辣鱼粉皮是一道以鱼肉和粉皮为主要食材,辅以辣椒和其他调料制作的美食。要想提升辣鱼粉皮的口感,可以从以下几个方面入手:选材:选择新鲜的鱼肉,最好是肉质鲜嫩、骨刺少的品种,如鲈鱼、鲫鱼或者草鱼。粉皮则应选择质量好的,口感滑嫩,不易煮烂。处理鱼肉:将鱼肉洗净后,切成薄片或条状,用适量的盐...
辣鱼粉皮是什么
辣鱼粉皮 特点:粉皮润滑,味鲜微辣。 主料:带皮青鱼肉200克,干粉皮2张。 调料:熟大油500克(实耗80克),料酒、酱油各10克,甜面酱7克,干辣椒10克,葱段5克,鸡汤750克。香油3克,味精3克,盐2克,糖色少许。 制作过程: 1、把干粉皮掰成小方块,用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝...
辣鱼粉皮的烹饪方法是什么?
辣鱼粉皮是一道美味的中式菜肴,以鱼肉和粉皮为主要食材,辅以各种调料,口感鲜美,辣味浓郁。下面是一种辣鱼粉皮的烹饪方法:所需材料:草鱼或者黑鱼一条(约500克)粉皮200克 生姜一小块 大蒜几瓣 青蒜苗适量 干辣椒适量 花椒适量 酱油适量 料酒适量 盐适量 鸡精适量 白糖适量 食用油适量 水淀粉适量 ...
辣鱼粉皮最佳的烹饪方法是什么?
装盘享用:将煮好的辣鱼粉皮装入盘中,热气腾腾的辣鱼粉皮就可以端上桌了。食用时可以根据个人喜好撒上一些香菜或者葱花增加风味。注意事项:鱼肉切片时要注意刀法,尽量保持片的薄厚均匀,这样煮的时候才能保证熟得均匀。炒制底料时火候不宜过大,以免烧糊。煮鱼肉时不要过度翻动,以免鱼肉碎裂。粉皮...
辣鱼粉皮该怎么做?
辣鱼粉皮是一道以鱼肉和粉皮为主要食材,辅以辣椒和其他调料制作的特色菜肴。这道菜以其鲜香、辣味、滑嫩的口感受到很多人的喜爱。下面是一种辣鱼粉皮的做法:【材料】鱼肉:适量(一般选择无刺或刺少的鱼,如鲈鱼、鳕鱼等)粉皮:适量(根据个人喜好选择厚薄)大蒜:几瓣 生姜:一小块 小葱:适量 ...
烹饪辣鱼粉皮时有什么讲究?
1.选材讲究:首先,要选择新鲜的草鱼或者鲢鱼,因为这两种鱼的肉质鲜嫩,适合做辣鱼粉皮。其次,粉皮的选择也很重要,要选择质量好的红薯粉皮,口感才会滑爽。2.处理鱼的讲究:鱼要经过杀、刮鳞、去内脏、切片等一系列处理过程。在处理鱼的过程中,要注意保持鱼的完整性,不要破坏鱼肉的结构,以保持...
辣鱼粉皮有哪些详细的烹饪方法?
辣鱼粉皮是一道以鱼肉和粉皮为主要食材,辅以辣椒和其他调料烹制而成的美食。这道菜品鲜香滑嫩,辣而不燥,深受很多人的喜爱。下面是一种较为详细的辣鱼粉皮的烹饪方法:【材料准备】新鲜鱼肉(如草鱼、鲈鱼等)适量 粉皮(豆皮或者米皮均可)适量 大蒜若干瓣 生姜一小块 青红椒各适量 葱一根 豆瓣酱...
辣鱼粉皮是怎样制作的?
出锅:待粉皮炖煮至软糯,汤汁收干后,撒上切好的青葱、香菜,翻炒均匀后即可出锅。装盘:将炒好的辣鱼粉皮装盘,可以根据个人喜好撒上一些花椒粉、辣椒粉等提味。总结:制作辣鱼粉皮需要注意火候的掌握,避免鱼肉炒老,同时要保证粉皮的软糯口感。在炒制过程中,可以根据个人口味调整辣度和味道。