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孝义火烧

2024-08-06 来源：六九美食网

孝义火烧是山西省孝义市具有独特风味的一种传统饼类小吃。孝义火烧种类众多，各人可根据自己喜好选择不同的口味食用，火烧味道鲜美，口感酥脆，绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

孝义火烧据说与“火烧中阳楼”有关。孝义旧城中央，有一永安市场，市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。此楼相传建自汉魏，自汉唐设郡以后，孝义为一方重镇，车骑缤纷，商贾弥至，往来郡城者，多道出其间。凡事至邑者，必身临其境，瞻仰其楼，而后赞之：真乃高矣！如此数代相传，颇有名声。而孝义人也常以其傲之。逢人便说：“俺孝义的中阳楼，半个还在天上头！”此话确有欺天之意，久之惹恼上帝，遂派火神下界烬之。

清朝顺治辛卯年四月十五日，永安市场大会，中阳楼下的四条大街，商铺错落，车水马龙，人山人海，热闹异常。小吃摊上人们品尝着各种风味小吃。

中午时辰，街市正红火。中阳楼下又增添了一位头发斑白、衣衫褴楼的卖火烧老翁。老翁眉头紧锁，似有忧闷之情。他一面制作火烧，一面高声反复叫卖；“世人快来买火烧，吞掉火烧，火就不烧”。

老翁奇特的叫卖声，引来众人围观。一个年青的后生问老翁：“多少钱一个？”翁答：“百两黄金，千两白银”。“小小火烧，这般昂贵，怪事！”围观的人们议论纷纷，深感怪异，百思不解。老翁愤激地说：“嫌我的火烧小，那你们等大火烧吧！”说罢，老翁收摊而去。

中午刚过，中阳楼突然起火，不到一刻，便成瓦砾一堆。

事后，人们把中阳楼火灾与卖火烧老翁的出现联在一起，以为是神的点化。于是，城里人普吃火烧，认为不吃火烧，火即烧房燃屋，随着乡里人也照做。此后，火烧便成了邑人的食俗。至今，汾孝一带过年都吃火烧，多在大年除夕夜食，谓之“翻身火烧”。

孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。

糖火烧

糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧三十分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手（拇指在上，其它四指在下）拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩（甩时劲头要匀，动作要利落），“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。

铁鏊在微火上烧热，徐抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约五分钟，再翻过来烙正面（两面约烤十分钟左右）。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。

菜火烧

菜火烧有荤素之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。

素火烧

素火烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。

咸火烧

咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

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孝义火烧是什么

火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧、之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓...

孝义火烧最正宗的做法是什么?

面团分割：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成圆形面皮。包制火烧：取一张面皮，放入适量的腌制好的肉馅，对折后捏紧边缘，形成半月形。烤制：将包好的火烧放入预热至180-200摄氏度的烤箱中，烤制约20分钟，直到火烧表面呈金黄色，肉馅熟透。出炉：烤好的火烧取出，稍微冷却后即可食用。注意事项：面...

孝义火烧最佳的制作方法是什么?

总结来说，制作最佳的孝义火烧需要注意面团的发酵、擀制、卷制和烤制等各个环节。每个步骤都需要耐心和细心，才能保证火烧的质量。此外，根据个人口味，还可以在面团中加入葱花、香菜等香料，或者在烤制前在面饼上撒上五香粉等调料，以增加风味。通过不断的尝试和调整，你可以制作出符合自己口味的孝义火烧。

孝义火烧有哪些详细的做法?

孝义火烧是山西省孝义市的传统名吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。火烧是一种类似于烧饼的面食，但是比烧饼更加松软、层次分明。下面是一种比较传统的孝义火烧的做法：材料准备：中筋面粉：500克温水：适量（约220-250毫升）酵母粉：5克糖：10克（帮助发酵）盐：5克色拉油或者猪油：适量葱花：...

孝义火烧怎么做味道更好?

孝义火烧是山西省吕梁市孝义市的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出味道更好的孝义火烧，需要注意以下几个关键步骤：选材：选择优质的面粉，最好是高筋面粉，这样做出的火烧口感更加劲道。同时，选用新鲜的猪肉、牛肉或者羊肉作为馅料，肉质要鲜嫩，肥瘦相间，这样火烧的馅料才会更加鲜美...

孝义火烧有什么具体的做法?

孝义火烧是山西省吕梁市孝义市的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它的主要原料是面粉、酵母、水和各种馅料，通过发酵、揉面、擀皮、包馅、烘烤等多道工序制成。下面是一种常见的孝义火烧的具体做法：材料准备：中筋面粉：500克温水：适量（约220-250毫升）干酵母：5克糖：适量（...

孝义火烧有哪些制作要点?

1.选材：孝义火烧的主要原料是面粉、酵母、水、糖、油等。在选材上，要求面粉质地细腻，酵母新鲜，水质纯净。此外，还要选择优质的红糖和猪油，以保证火烧的口感和色泽。2.和面：将面粉、酵母、水、糖按比例混合，揉成面团。和面时要注意控制好水温，一般在35-40摄氏度之间，以利于酵母发酵。同时，要...

孝义火烧的做法有什么特别之处?

烤制火烧是最后一步，也是非常关键的一步。传统的烤制方法是用炭火炉烤制，现在多采用电烤箱或者燃气烤箱。烤制时要注意火候的控制，使火烧表面金黄酥脆，内部熟透。烤制过程中还要不断翻动火烧，以保证受热均匀。总之，孝义火烧的特别之处在于其独特的制作工艺和丰富的馅料选择。每一步都体现了制作者对食材...

吕梁有哪些特色小吃

吕梁的特色小吃有小米钱钱饭，孝义火烧，石头干饼，兴县冒汤等等。山西吕梁的物产丰富，自然资源非常多。当地的风景秀丽，地理环境具有一定的优势，非常适合旅游。吕梁的特产很丰富，小米钱钱饭就是吕梁的一种特色小吃。小米钱钱饭中的主要食材包括小米，钱钱等等。经过长时间的熬煮制作而成，口感香甜，...

孝义市美食

1、孝义火烧：火烧是我省孝义具有特殊风味的一种饼类小吃，孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分。香鲜可口、层次均匀、质地酥脆。2、炸豆馅糕：炸豆馅糕是孝义的一种风味小吃。色、香、味俱佳，吃起来软而有筋道，甜而不腻、非常可口。3、石头干饼：孝义的石头干饼别具风味。制作石头干饼是世代...

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