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面片汤

2024-08-06 来源:六九美食网
“面片”是山西长治面食的一种,古代称煮饼,老百姓也称其为“蝴蝶过河”。这种面食是用精制白面,或掺入豆面、小粉面,加冷水和成硬面团,用手工擀制,或用机器制成大薄片,再用刀切成3.3厘米宽的条,揪或切成不规格形状的片壮。煮熟后,可以用肉炒着吃,也可以浇荤素卤子搅拌吃,还可以做成汤食吃。
上党长治一带做面片、吃面片的方法很有意思:取宽面条用刀切成各种形状的片——三角片、棋子片、象眼片,叫“切片”;如一只手将宽面条向上举出头,用另一只手边拽边揪断入开水锅,叫“揪片”;如如将原面片切成小块,两手各择一头拽薄成长方片,叫“拽片”。在吃法上也很有招法,如果炒吃面片,片要厚,面片要小;如果喝面片汤,片要薄,面片要大;如果浇卤子吃面片,片不厚也不薄,不大也不小。没有高超的技术是做不成的。长治农村有春季吃炒抉片,夏季吃蒜泥揪片,秋季吃浇卤切片,冬季吃热汤拽片的风俗习惯。
吃炒面片,先要把带皮的煎肉片、香菇片、黄花菜、胡萝卜片、菠菜段加调味混合炒好,再将煮熟的面片,连汤带面片捞入锅内同菜搅拌均匀食用。吃时浇点醋,有辣椒油更佳。也可以用海参、鱿鱼、鱼翅、鲍鱼炒着吃,农家饭成了高品位。夏季吃蒜泥揪片,先把大蒜、鲜姜捣成泥状,加入精盐、酱油、香醋、香油(或芝麻)搅匀,揪片煮熟,用冷开水浸凉,逐片蘸蒜泥汁吃,别有风味,夏季常吃这种面片,可以预防痢疾和肠炎。如果吃浇卤面片,最好浇过油肉或红烧茄片卤子入味。如果冬季喝面片汤,要先将羊肉切片烧至入味,待面片煮熟浇入肉片,或浇入羊杂汤汁滚沸食之最佳,可以暖胃去寒,补虚壮阳。
提起“羊肉抉片汤”还有一个典故:明朝朱元璋的第二十一个儿子朱模,被封为沈简王,在藩潞州。沈简王从南京来时带的卫队绝大部分是回族青年,安排在沈王府的外围铜锅街居住,这些卫士家家户户喜欢吃烧羊肉、炖羊肉、烤羊肉。一天,队长买本斋特邀沈简王到家做客,给他做烧羊肉吃。吃完后,沈简王想喝面片汤,队长夫人就做了一碗给朱模吃。由于沈简王第一次来家做客,队长夫人有点紧张,忘了往面片汤里放盐。沈简王一喝,少盐缺醋,没滋没味,就顺手把吃得剩下的烧肉连汤带肉倒入面片汤里喝了起来,喝完连说“美也”。后来回民开斋过节又添了一道“烧肉抉片汤”的美馔,一直流传至今。

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面片汤怎么做?

1、面粉放入容器中,加入适量的食用盐。2、将面粉和食用盐搅拌均匀。3、逐次加入适量冷水,用筷子拌成雪花状。4、将面絮用手和成面团,放在一边盖好醒面二十分钟。5、醒好的面团擀成大片。6、用刀切成自己喜欢的面片形状即可制作面片汤。

饺子皮面片汤如何做,可比饺子好吃多了,出锅孩子能吃3大碗呢?

【饺子皮面片汤】食物:饺子皮25个、蛋1个、番茄1个、油麦菜2棵、小葱、香莱、油、盐、生抽酱油作法及流程:第一步全部的食材都备好,蔬菜水果我放的小白菜,用油麦菜或是西兰花还可以。第二步番茄清洗干净切片,小白菜和香莱切条,小葱切葱花预留。第三步把饺子皮略微擀薄一下,拿刀先切割成竖...

面片汤的家常做法

面片汤的家常做法如下:材料/工具:面粉、鸡蛋、葱、花生油、盐、芝麻油、锅、刀、碗、擀面杖、西红柿。1、面粉倒入碗中,加入温水,边倒边用筷子搅成絮状,再下手揉成光滑的面团,盖上盖子醒半个小时,面团可以提前和好。2、面团取出揉匀,切成两块,取一块放案板上撒些干粉,用擀面杖擀成圆形的薄...

家常面片汤怎么做好吃?

16.锅中放油,将鸡蛋倒入 。17.然后用筷子不停的搅拌,将鸡蛋搅拌散开 。18.加入适量的水,用中火煮5分钟,汤会变白 。19.然后倒入韭菜段和胡萝卜片,加入适量的胡椒粉和盐关火 。20.将面片捞在碗中,再倒入韭菜鸡蛋汤即可。

土豆面片汤的做法大全窍门

1、做法一 用料:番茄1个、土豆1个、面粉200g、油适量、盐适量、花椒粉适量、葱适量、香菜适量。面粉加入少量盐用水和成面团,饧10分左右,将饧好的面团擀成薄面皮,用刀切成宽条,将番茄洗净切块,土豆去皮洗净切条,葱切末,香菜切段,热油锅放入葱末爆香,放入一半的番茄炒出红油,放入土豆条翻...

面片汤地做法

面片汤做法一,材料 面粉300克菠菜150克鸡蛋1个香葱1棵高汤15大匙精盐2小匙 做法 1.面粉放盆内,另将菠菜洗净,切碎,加适量水后打成泥,再将菜汁沥出,拌入面粉内,并将鸡蛋打散加入,加精盐调味后和成面团,然后盖上湿布醒10分钟;香葱洗净切花;2.锅内倒入半锅水,烧开,将揉好的面团用手撕...

怎样做出地道且美味的长治面片汤?

长治面片汤是山西省长治市的传统面食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出地道且美味的长治面片汤,需要精心挑选食材,掌握正确的烹饪技巧,并且在调味上下功夫。以下是制作长治面片汤的详细步骤:准备食材:面粉:选择高筋面粉,这样做出的面片才会有弹性。猪肉:选用五花肉或瘦肉,根据个人口味调整。青...

东北面片汤的家常做法

东北面片汤的做法步骤 请点击输入图片描述 1 面,我是包饺子剩的,揪馒头大小 请点击输入图片描述 2 擀成饼,因为我没有大擀面杖,所以只能擀成盘子大小的饼。请点击输入图片描述 3 不要擀太厚,不然抻不出来 请点击输入图片描述 4 用刀切成一片一片 请点击输入图片描述 5 手拿住面片两头,向...

长治面片汤有什么美味的做法?

长治面片汤是山西省长治市的传统特色小吃,以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。面片汤的主要原料是面粉,通过和面、擀面、切面等工序制成面片,再搭配各种配料烹制而成。下面是一种美味的长治面片汤的做法:【材料】面粉:500克 清水:适量 鸡蛋:2个 青菜:适量(如小白菜、菠菜等)肉丝:100克(...

面片汤的家常做法

面片汤的家常做法:1、把面粉倒入碗中,加入一勺淀粉,少量多次的加水,一边加水,一边搅拌,搅拌成絮状后,用手揉成面团。2、锅里烧油,加入胡椒粉、葱花翻炒,放入切好的胡萝卜、土豆、角瓜,炒至角瓜变色,倒入一瓢水。3、煮沸后,加入盐、鸡精调味,放入切好的娃娃菜,把面捏成薄片撕下来,放入...

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