要说我家这老老少少，那真是掉进了“面食窝”里。老爷子顿顿离不了馒头面条，娃儿看见包子饺子就两眼放光，连我那号称要减肥的队友，半夜饿了爬起来，准是摸进厨房下碗清汤面。可再好吃的东西，天天蒸馒头、煮面条，神仙也得腻歪不是？那天瞅着厨房墙角那袋快见底的面粉，我灵机一动：嘿，面粉啊面粉，今儿个咱换个活法，玩点新花样！

不蒸得一身汗，不炸得满屋油烟，一口平底锅，半碗清水，就能变出底儿焦香酥脆、面皮蓬松暄软、馅料鲜香多汁的绝味！保准你连吃一周都不腻，一袋面嗖嗖就见底，比油条更香脆，比馅饼更过瘾！

茴香猪肉馅水煎包

一、 发面（暄软的关键）

1、大碗里倒小半碗 温水（不烫手，约35-40°C），加 1小勺糖、5g干酵母搅匀，静置5-10分钟出泡沫（酵母活了）。

2、往酵母水里 慢慢加中筋面粉（约400g），边加边用筷子搅成絮状。上手揉成 光滑稍软面团盖好。

3、放 温暖处（如关火烤箱）发酵1-1.5小时。面团 变2倍大，手指戳洞 不回缩，内部 蜂窝密集 即可。取出揉几下排气，盖湿布 松弛15分钟。

二、 调馅

1、新鲜茴香苗 洗净，彻底甩干/晾干水！切细末，拌点香油锁水防出汤。

2、三肥七瘦猪肉馅放盆。少量多次加 凉葱姜花椒水（葱姜花椒泡热水放凉），朝 一个方向 使劲搅，直到肉馅 水润、黏稠、上劲。

3、肉馅中加 盐、生抽、蚝油、一点糖、十三香/白胡椒粉、香油 搅匀。最后 放入茴香末，轻轻拌匀。馅要咸鲜油润。

三、 水煎（出脆底的魔法）

1、 面团搓条切剂子（比饺子大），擀成 中间厚边缘薄 的皮。包入 足量馅料，捏褶收口成包子。盖布 松弛10分钟。

2、 平底不粘锅 烧热，倒 薄薄一层油（铺满锅底）。包子 褶子朝下 放入，留空隙。中小火 煎 2-3分钟 至 底部金黄。

3、淋水出脆底（关键！）：

1. 小碗放 1小勺面粉 + 大半碗凉水（水量到包子1/3高），搅匀成 稀面水。
2. 沿锅边 均匀淋入面水（小心蒸汽烫！）。
3. 立刻盖紧锅盖！ 转 中小火 焖煎 10-12分钟。听声音：从咕嘟（水煮）变滋滋（水干）。
4. 水干开盖： 锅里只剩滋滋油声，水干透时，开盖！可见 包子白白胖胖，锅底形成金黄酥脆的“冰花”薄壳。
5. 撒点 熟芝麻/葱花（可选），关火。稍等1分钟 让脆底定型，即可出锅！

出锅！ 上面暄软浸汁，底壳 金黄嘎嘣脆！茴香独特清香解肉腻，肉馅油润多汁，完美搭配！趁热吃，小心烫口，一口下去香迷糊！这神仙吃法，一周一袋面真不是梦！

这刚出锅的茴香猪肉馅水煎包，那真是绝了！一口下去咔嚓作响，香得直冲天灵盖！馅儿：茴香那股子独特的清香，带着点微微的辛香劲儿，完美地化解了猪肉的油腻，猪肉的丰腴又衬托出茴香的鲜美，汁水饱满，咸香可口，真是好吃到舔手指！

真的，自从解锁了这水煎包的做法，我家那袋面消耗的速度是蹭蹭上涨！做法简单，不用守着蒸锅一身汗，也不用担心油炸不健康。一口平底锅，半碗面粉水，就能在家轻松复刻这外脆里软、馅鲜汁多的神仙美味。啥也别说了，赶紧和面去吧！保管你家一周干掉一袋面，大人孩子抢着吃，连锅底那点金黄焦脆都得用勺子刮干净！这面粉啊，真真是找到了它的“神仙归宿”！

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