在神户的街角，有一家看似不起眼的小店，蓝色大门、窄小门面，稍不留神就会错过，然而每天清晨，这里却排起长队，香气四溢的面包成为许多人的目的地——Pane Ho Maretta，这家面包店曾在NHK-BS的电视节目《パン旅》中被介绍，并荣获了Tabelog2022年度百名店的称号。
或许你会为了这里的招牌「松露盐面包」而来，也可能因店内堆放的「面包小山」而驻足Pane Ho Maretta，BUT无论是什么原因，这里绝对可以称得上面包脑袋们的快乐老家！
本期探店不妨跟随面包的香气，让我们一起走进Pane Ho Maretta，感受这间小店背后料理面包的匠心与创意。
本文目录/ content
1：关于Pane Ho Maretta
2：从法国到神户，主厨西胁健介的匠心之路
3：80多种创意面包堆积成“美味小山”
4：从Pane Ho Maretta汲取的灵感
01
关于Pane Ho Maretta
位于神户元町的Pane Ho Maretta于2017年开业，尽管店铺面积不大，仅能同时容纳3至4位顾客，但面包种类非常多，而且食材组合很有创意，比如将松露盐融入面包制作，或把黑咖喱、桃子与核桃搭配，超有想象力！所以门店外常常人头攒动，食客们络绎不绝地排队等候品尝这里的面包。
踏入店内，你会立刻被这里温暖的木质氛围所包围，深色的木制收银台与货架构成了简约而温馨的主调，展现出一种质朴而亲切的设计美感，透明的玻璃陈列柜将新鲜出炉的面包一览无遗，精致的手写标签细心地标注着每一款面包的名字与特点，透露出手工制作的匠人精神。店铺空间虽小，却利用光线和布局巧妙地增强了整体的视觉效果，窗边的展示区采光充足，面包的金黄色泽在自然光线的映衬下更加诱人，此时指南君内心OS：这个也好吃那个也好吃！到底怎么选？成年人不做选择，一次All in！
货架上面包堆积如山，种类丰富到令人目不暇接，店内每天提供80至100种不同的面包，从布里欧修、碱水结、酸面包到馅料丰富的料理面包，种类之多充分展现了主厨的用心与创造力。
面包的陈列方式自然随性，却毫不凌乱，木制货架和牛皮纸的搭配，让整个空间散发着质朴与温暖的气息，无论是层次分明的可颂、松软的吐司，还是创意十足的料理面包，都以最原始的姿态呈现，令顾客更直观地感受到每款面包的特色。
店内的面包不使用包装，直接裸露在货架上，散发出浓郁的麦香与酵母发酵的自然香气，这种开放式的展示方式，不仅使空间看起来更为舒适，也为顾客提供了更多选择的自由。每天清晨，面包师会在店内上架新鲜出炉的产品，上午九点时，货架通常已被各种面包填满，为了避免高峰期的拥挤，工作日的下午一点至三点是相对平静的时段，适合悠闲地选购。
02
从法国到神户，主厨西胁健介的匠心之路
Pane Ho Maretta的灵魂在于主厨西胁健介的技艺与理念，这位拥有20多年烘焙经验的主厨，早年在法国和意大利接受培训，随后在宝冢、大阪等地的面包店积累了15年的实践经验。他将欧洲传统面包制作工艺与日本食材相结合，为Pane Ho Maretta赋予了独特的个性与魅力。
西胁始终认为，面包的精髓在于面团本身。为了追求面团最佳的口感与风味，他采用了一种特殊的隔夜发酵法，制作过程中，将少量面粉煮沸成糊状后静置过夜，再与其他原料混合，这一方法使面团的含水量达到90%，远高于普通面包的70%，因此成品面包既柔软又有韧性，咀嚼时更加香甜细腻。
尽管店内如今供应许多料理面包，但在传统面包的制作上，西胁依然坚持使用天然酵母进行发酵。除了常见的鲁邦种，他还喜欢使用多种水果制作天然酵种，例如葡萄、苹果、菠萝、胡萝卜、香蕉和洋梨等，这些不同水果制作的酵母菌液，不仅带来各异的香气，还能通过缓慢的发酵工艺提取出丰富多样的菌群，为面包赋予独特而层次分明的风味，与单一的商业酵母形成鲜明对比。
尽管在欧包的制作中，水果菌种的作用可能不及鲁邦或酸种那么重要，但对制作吐司来说，水果酵液的表现却尤为理想。它能够赋予吐司更浓郁的发酵香气和更醇厚的口感，而每一瓶水果菌液，由于受水果成熟度、发酵环境和温度等因素影响，都具有独一无二的风味，这也是天然酵种制作的独特之处。
此外，店内的大多数料理面包为了避免二次复烤，都会改用火枪轻烤芝士表面，以保持面包内部的湿润和柔软，馅料的切口方向也经过精心设计——采用从顶部纵向切开的方式，既能展示丰富的馅料，又便于顾客携带和品尝。制作料理面包时，西胁喜欢将应季水果融入料理面包中，不仅能提升甜与咸的风味平衡，还在色彩搭配上带来更多视觉美感。酱料方面，他倾向于使用轻质酱汁，保留食材的原汁原味，同时避免口感过于厚重，让人感受到清爽与自然的风味。
Pane Ho Maretta的面包原料以100%国产小麦为主，并大量使用由当地签约农户提供的时令蔬菜和水果。每一款新品的开发都基于对当季食材的深入研究。例如丹波地区的樱桃番茄与草莓，经过西胁的巧妙搭配，成为面包中不可或缺的配料，他始终秉持「尊重食材原味」的原则，致力于通过创意组合，让面包呈现出食材最真实的美味。
03
80多种创意面包堆积成“美味小山”
店内陈列的面包种类多达80种，从经典的法式面包到创意独特的咸甜料理面包，指南君为大家特别挑选了几款人气颇高的面包，如果有机会，一定要亲自到这家面包店尝试这些美味。
鱿鱼×秋葵×柚子咸派
将鱿鱼的弹韧口感与秋葵的黏滑质地完美融合，搭配鸡蛋的浓郁和自然的甜味，再加上一抹柚子的酸爽，带来清新不腻的余味。
炸虾排三明治
炸虾排选用新鲜虾肉剁成虾泥，炸至外酥里嫩，光是炸虾排本身就已十分美味，再加入用青紫苏与调味酱拌匀的洋葱，微酸的口感让整体更显层次感。搭配软糯的面包，鲜香与爽口并存。
烤蚕豆罗勒焗酱热狗
选用外皮酥脆的法棍作为基底，上面铺满浓郁的白酱和溢出面包的长条弹嫩香肠，点缀用喷火枪炙烤的蚕豆，散发出微焦香气。浓郁但不油腻，既有满足感，又轻盈爽口。
美式海鲜奶油吐司
厚切的软糯吐司夹入火腿和奶酪，上面铺上满满的海鲜焗酱，浓郁的贝夏梅尔酱和融化的奶酪完美融合，搭配弹牙的虾肉，不仅味道醇厚，堪称真正的“奢华面包”。
杏仁地瓜甜点面包
底部是松软的牛角包，表面覆盖着香甜的酥脆饼干层，带来双重口感，内馅是柔滑的卡仕达酱与甜糯的红薯泥，点缀细腻的巧克力酱，撒上几粒黑芝麻，与红薯的香气完美契合，一口咬下层次丰富，甜而不腻。
04
从Pane Ho Maretta汲取的灵感
Pane Ho Maretta的成功证明了创新与热情的重要性。它并未盲目追随潮流，而是坚持通过挖掘基础、重视原料与工艺，创造出独一无二的产品，这种将核心价值与创新结合的理念，不仅为手工烘焙品牌提供了灵感，也让人们重新认识到传统技艺的现代意义。
从每日新鲜采购、精准的产销平衡，到高效的后厨生产管理，每一步都体现了精细化运作的力量，不仅减少了食材的浪费，也确保了每一款产品的卓越品质，面包制作时用丹波的樱桃番茄、草莓等地方食材，传递出了强烈的地域文化与时令感，让顾客在品尝面包时感受到一份独特的情感连结。
另外，Pane Ho Maretta所有分店都有一扇标志性的蓝色大门，这扇明亮的蓝色大门为店铺赋予了统一且鲜明的品牌形象，不仅成为品牌形象的视觉符号，还营造出一种温馨与独特的氛围，吸引顾客驻足，标志性的设计为品牌构建了强大的记忆点，就算是没有看到招牌也能让顾客们一眼就能认出来，emmm这怎么不算是一种立省广告费的做法呢？
总而言之，Pane Ho Maretta对食材、手工艺和顾客体验的全情投入，让这里不仅只是一家烘焙面包房，更是连接着当地居民文化与情感的场所，这种超越产品本身的价值，无疑是所有烘焙品牌最值得追求的目标。